天然放養「博多地雞」新春登陸香港 ABC Cooking Studio教授簡易地雞食譜 「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約 頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅

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http://www.mrlamsan.com/2017/01/abc-123.html

天然放養「博多地雞」新春登陸香港　ABC Cooking Studio教授簡易地雞食譜

「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約　頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅

(左起) 福岡縣產品輸出促進協議會事務局員木部匡之、ABC Cooking Studio導師Ayu、福岡縣產品輸出促進協議會事務局長松崎賢明、三笠屋「大將」本山太一朗及農事組合法人福榮組合專務理事中垣誠一同合照，為一系列「博多地雞」推廣揭開序幕。

「雞年」將近，愛吃雞的港人有好消息！在有「雞」料理天堂之稱的日本九州福岡縣，喜愛吃雞肉料理的傳統由來已久，因這食文化而誕生的日本頂級國產「博多地雞」將於香港首度登場。日本福岡縣產品輸出促進協議會聯同香港人氣烹飪教室ABC Cooking Studio，於1月份及3月份，全線使用「博多地雞」為烹飪班食材，令港人一嚐「博多地雞」的鮮味嫩質。今日傳媒體驗會上ABC Cooking Studio專業導師即席教授傳媒朋友「香草醬汁配蘑菇烤博多地雞」及「四川風麻辣博多地雞」兩款以「博多地雞」烹調的料理，教大家輕鬆烹調雞年開運年菜，率先體驗「博多地雞」的頂級鮮味。與此同時，香港3間日本料理餐廳將於2月期間以「博多地雞」創作雞年開運年菜，包括「三笠屋」、「梵 日本焼鳥Bar」與「吉 田舍料理」，由福岡出身的名廚構思出水陸薈萃、精華灌腹以及香酥可口的地雞料理應市登場，一展雞肉在舌尖上的尊貴身價。

高踞全國最優質產量的1%  雞肉揭開源遠的文化底蘊

去年9月「博多地雞」正式獲准輸入香港，為一眾食客帶來又一頂級雞肉選擇。會上，福岡縣產品輸出促進協議會事務局長松崎賢明表示「自己一直都十分推介由褔岡縣廳開發的優秀品種「博多地雞」，希望「博多地雞」今後在港可以更廣泛為人熟悉，有更多人可以品嘗到。」

http://www.weshare.hk/kasang0728/articles/4597116

http://lam0728.chiba78.com/articles-32141.html

產自福岡縣的「博多地雞」需在血統、飼養環境、養殖時間等方面符合日本農林規格(JAS)所定立的「地雞」標準，才得以冠上「地雞」名銜，成為雞群中的尖子，只佔日本國內雞肉總生產量1%的「博多地雞」，是頂級的矜貴食材雞肉。

來自福岡縣、專門負責生產及加工「博多地雞」的農事組合法人福榮組合專務理事中垣誠更指出「博多地雞」的飼養率先引入了雞隻安全追蹤機制（traceability），成為了日本全國的先驅，於網上公佈地雞的生產農場及生產時期，務求讓消費者能安心食用。

ABC Cooking Studio教授DIY開運年菜  推出多款福岡食材烹飪班

日本福岡縣產品輸出促進協議會將夥拍香港人氣烹飪教室ABC Cooking Studio，將於1月份及3月份，推出使用福岡特色食材的會員烹飪班，除了首度登陸香港的「博多地雞」，還包括「八女茶」及「元氣Tsukushi米」兩款優質食材，為一眾烹飪迷帶來各款優質福岡食材。同時，ABC Cooking Studio亦以「博多地雞」製作「香草醬汁配蘑菇烤博多地雞」及「四川風麻辣博多地雞」兩款「博多地雞」DIY食譜，讓大家在農曆年可輕鬆在家炮製雞年開運年菜。

可愛士多啤梨甜點 – Sanrio 士多啤梨大王泡芙班

ABC Cooking Studio與褔岡縣更於2月與Sanrio聯乘，以博多甜王士多啤梨代言人- 士多啤梨大王為靈感，創作出「博多甜王士多啤梨大王泡芙」課堂。用上糖度平均高達13度的人氣博多甜王把可愛的士多啤梨大王呈現眼前，法式泡芙頓加上迷你的士多啤梨大王，頓時變得可愛爆燈，絕對讓粉絲的相機及咀巴停不下來!

簡約的烹調迎合地雞的質樸   「三笠屋」、「梵」、「吉」三店獻技讓人食指大動

是次福岡名物「博多地雞」將於香港3間日式料理餐廳隆重登場，福岡縣產品輸出促進協議會乘明年雞年，特意請來「三笠屋」、「梵 日本焼鳥Bar」與「吉 田舍料理」於2月推出一系列博多地雞料理，由福岡出身的名廚構思出水陸薈萃的「博多地雞期間限定套餐」和精華灌腹的「博多地雞水炊雞肉鍋」以及香酥可口的「博多地雞燒物」等，把頂級雞肉料理推向極致，盡顯舌尖上的尊貴身價。其中一間有份推出限定「博多地雞」限定新春料理的三笠屋「大將」本山太一朗，自小於福岡長大，深諳福岡鄉土料理，其本人亦出席今日傳媒體驗會並表示希望以自己福岡的根源，發揮福岡產地雞及水產的鮮活魅力，透過精心炮製的「博多地雞期間限定套餐」，以最愛的故料理激發著味蕾的躍動。一眾嘉賓聯同ABC Cooking Studio導師一同合照，為一系列「博多地雞」推廣揭開序幕。

香草醬汁配蘑菇烤博多地雞

肉質纖細的博多地雞雞脾肉以蒜頭、迷迭香及橄欖油醃至入味，在與蘑菇於鑄鐵鍋輕，再接喜好加上自製香草汁，原鍋上桌，就是一道色香味俱全的洋風博多地雞料理。 材料 (2人份)： 博多地雞(雞脾肉)  2塊 (1塊240g) 【A】 蒜頭（切薄片) 迷迭香 橄欖油 鹽 黑胡椒粉 1片 1束 2湯匙 1/2茶匙 少量 【B】 蘑菇(對切) 杏鮑菇 (切４等份) 車厘茄 4粒 100g 4個 【C】 蕃茜（切碎) 羅勒（切碎) 鯷魚醬 砂糖 顆粒芥末醬 檸檬汁 初搾橄欖油 4g 2g 1/2茶匙 1/2茶匙 1茶匙 1/2湯匙 1湯匙 預先準備： 去掉雞肉多餘的脂肪及水份，使厚度均一，用竹籤於肉上印上小孔。浸泡於<<A>>內約20~分鐘，用鹽及黑胡椒使其入味。 於容器內混合<<C>>，分數次少量加入初搾橄欖油並充分攪拌。 製作方法： １．充分加熱煎鍋，把已醃味的雞先由雞皮開始煎(中火煎約5分鐘)。 ２．反轉雞肉，加橄欖油令雞肉兩面熟透，再加入<<B>>烹調。 ３．加入<<C>>。

四川風麻辣博多地雞

香口惹味的四川麻辣汁遇上咬勁十足的博多地雞雞胸肉，令人垂涎，為新一年帶來「紅」運當頭之意。做法簡單快捷，無論是配白飯或佐酒都非常適合。 材料 (2人份)： 博多地雞(雞胸肉) 雞湯素 鹽/黑胡椒粉 酒 長蔥(綠色部分) 薑(薄片) 1塊(250g) 1/2茶匙 適量 1湯匙 10cm 5g 【A】 蒸雞汁 醬油 麻油 辣油 砂糖 花椒 雞湯素 長蔥（切碎粒) 蒜頭 （切碎粒) 薑（切碎粒) 2湯匙 2湯匙 2茶匙 1.1/2茶匙 1茶匙 1茶匙 1/2茶匙 20g 1/2片分量 5g 【裝飾】 長蔥（切絲) 乾辣椒絲 莞茜 10g 適量 適量 預先準備： 去掉雞肉多餘的脂肪及水份，使厚度均一，用叉於肉上印上小孔。用雞粉、鹽及黑胡椒粉醃肉，使其入味。 花椒先用廚房紙包好，再用麵棒等壓碎。 製作方法： １．把雞肉與酒、長蔥(青色部份)及薑(薄片)於耐熱容器中混合。 ２．用保鮮紙封好，於微波爐中加熱(500W 約4分鐘)。 ３．混合[A]材料。 ４．在器皿內把雞肉切成一口的大小，倒入[3]，用長蔥（切絲)、乾辣椒絲及莞茜裝飾。

2月及3月福岡食材課程詳情

參加對象：	ABC Cooking Studio會員
名額：	每班4名
課程時間：	2小時

2月課堂

課堂類別	料理	福岡食材包括:	簡介	堂數
料理	自家製叉燒手打麵/叉燒飯 雲呢拿紅豆雪糕	元氣Tsukushi米 八女茶	由麵條開始自家製造，學會日式叉燒整法，在家也能烹調出日式拉麵店的味道。雲呢拿雪糕再配上福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉，和風雪糕完成。	19堂
料理	快捷家常菜~柔軟白菜卷: 流心芝士白菜卷 / 香草飯 平底鍋烤豬肉 三文魚薯仔沙律 鬆軟士多啤梨熱香餅卷	元氣Tsukushi米	學會經典日本家常菜:白菜卷的變奏芝士版本。配上福岡縣產元氣Tsukushi米而烹調而成的香草飯。由前菜的三文魚薯仔沙律到甜品的士多啤梨熱香餅卷，一次學會日式住家飯。	43堂
和菓子	抹茶卷	八女茶	該抹茶卷使用了福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉，抹茶不但味道濃甘而色香俱全，配上柚子抹茶豆餡，製成經典和風甜品。	7堂
Bread Basic	Sesame Matcha	八女茶	粉糰混合了福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉，配合黑芝麻忌廉的餡料，最後再於烤好的麵包上刷上抹茶粉糖霜，每一口都是濃濃的抹茶味。	68堂

3月課堂

課堂類別	料理	福岡食材包括:	簡介	堂數
料理	學習製作肉汁豐富的炸雞塊: 炸雞塊/芝士豬肉卷/飯 清湯 涼伴雞絲配芥末汁 士多啤梨大福	元氣Tsukushi米 博多地雞	炸雞塊是日本長期人氣的菜色，該炸雞塊更使用了福岡縣產的博多地雞來烹調，配上福岡縣產元氣Tsukushi米，在家中便能享用到日式定食套餐	待定
料理	多彩手鞠壽司和食宴: 五種類手鞠壽司 烤紙包馬鮫魚配春野菜~和風蕃茄醬汁 雞肉菜花雪見汁 士多啤梨奶凍	元氣Tsukushi米 博多地雞	福岡縣產元氣Tsukushi米配上五種材料製作而成的手鞠壽司，配上與福岡縣產博多地雞及油菜花煮成的雪見汁，春日多彩盛宴由此開始。	待定
Bread Master	Melon Pan & Maccha Pan	八女茶	Melon Pan為日本家喻戶曉的經典麵包。混合福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉，製出全新感覺的Maccha Pan。	待定
Cake Basic	Roule the vert	八女茶	抹茶梳乎里卷內加入了福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉，配合紅豆忌廉及抹茶朱古力醬，焗出完美和風甜品。	待定

2月及3月體驗課程

ABC Cooking Studio於1月至2月其間推出全新體驗課程供非會員體驗。

課堂類別	料理	福岡食材包括:	簡介	堂數
體驗堂	漢堡扒/洋蔥湯/飯	元氣Tsukushi米	在日式西餐裡不能缺的漢堡扒，淋上自製洋蔥紅燒醬汁和洋蔥湯。配合福岡縣產元氣Tsukushi 米而煮成的米飯，更加美味飽滿。	待定

※課程查詢及報名請聯絡ABC Cooking Studio

ABC Cooking Studio X福岡縣X Sanrio「博多甜王士多啤梨大王泡芙」課堂詳情

鬆化的泡芙環內唧入忌廉，並在忌廉的外側貼上對半切開的福岡縣產甜王士多啤梨。最後在泡芙環上面加上士多啤梨大王可愛造型的甜王士多啤梨，眼前彷如置身於士多啤梨大王的士多啤梨王國一樣。每一口也能感覺到新鮮士多啤梨的香甜，幸福感滿滿。

參加對象：	ABC Cooking Studio會員及非會員
菜式：	博多甜王Strawberry King泡芙
名額：	每班16名(總共32名)
課程時間：	2小時
課程時間表：	2017年2月(日期待定)

※有關「博多甜王Strawberry King泡芙」課程查詢可致電ABC Cooking Studio電話:2265-7008 (Ms. Jinko Cheng)。

ABC Cooking Studio (PMQ Studio)

地址：中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓H110-112

電話：2915 1022

開放時間：10:00-22:00(星期一至六)

         10:00-19:00(星期日)

ABC Cooking Studio (K11 Studio)

地址：尖沙咀河内道18號K11購物藝術館1樓

電話：2336 7022

開放時間：10:00-22:00

網址：http://abc-cooking.com.hk/

「三笠屋」「博多地雞期間限定套餐」菜單

「三笠屋」水陸薈萃　福岡大將主理高級博多地雞套餐

為三笠屋的「大將」本山太一朗，出生於福岡北九州，在大阪料理專科學校習廚4年，並幫助打理家族生意，在福岡經營日本料理餐廳，可謂家學淵源。2006年獲前輩邀請，前往香港成為「壽司德」廚師，展開七年的壽司店廚師生涯。因緣際會，本山先生承接前輩開立的「三笠屋」，並擔任主廚。本山先生擅長烹調海產魚鮮，食材都由福岡魚市場拍賣回來，鎮店之寶「鰻魚飯」，更是遠近馳名。由日料狂人「三笠屋」主廚本山大將，以其福岡的根源，施展絕技，發揮食材鮮活的魅力，無論地雞或水產，激發著味蕾的躍動，炮製出「博多地雞期間限定套餐」菜單︰

「三笠屋」 地址︰尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室 電話︰2301 3555 套餐定價︰港幣680元/位(2位起)，需前一天預約以及只限晚市供應。 供應日期為2017年2月3日至2月28日
*博多地雞沙律 採用肉質細膩多汁的「博多地雞」雞胸肉，混入新鮮蔬菜，配上惹味芝麻醬，質樸健康。
*福岡新鮮刺身 本山大將精選來自福岡長濱市場新鮮直送的八爪魚和東海鱸刺身，配合火炙鰆魚和芝麻鯖魚，魚香四溢。
*福岡甘鯛松皮燒 福岡直送的甘鯛，外皮烤香，配以福岡高級忌廉醬，魚肉鮮滑可口。
*博多地雞之雜煮風鍋 由飛魚熬成湯汁，加入福岡地道食材如︰「博多地雞」雞肉丸、勝男菜、年糕、香菇、紅蘿蔔，並灑上少許柚子皮，散發芬芳。
*博多地雞炊飯 日本家常炊飯，綴以高級的「博多地雞」雞胸肉，吃出豪華。
*八女茶慕絲及八女茶 由福岡名物八女茶製成的甜點，再送上芳香八女茶，為飯後回甘。

「梵」、「吉」「博多地雞期間限定菜式」菜單

「梵」、「吉」精華灌腹　福岡鄉土料理燒雞專門店華麗登場

日本料理「梵　日本焼鳥Bar」及「吉 田舍料理」的主理人山口富士子出生於福岡市高砂，深諳福岡的傳統料理，22年前來香港開業，「吉 田舍料理」主打九州田舍料理，經典名菜有「筑前煮」、「燉牛腸」；最近新開「梵 日本焼鳥Bar」則主打雞肉串燒，老闆於日本各地精選優質雞肉炮製串燒，包括雞脾、雞翼、雞軟骨、雞肝等多款部位，火喉十足，惹味非常。山口女士有感在香港難以找到美味的日本料理，加上自己故鄉福岡的鄉土料理的眷戀，決心在港推廣福岡的鄉土科理，於是自己在香港開設日本餐廳。

「梵　日本焼鳥Bar」期間限定的博多地雞菜式包括：

「梵　日本焼鳥Bar」 地址︰尖沙咀厚福街8號H8 22樓 電話︰2710 8686 以下兩款菜式只限晚市供應。 供應日期為2017年2月1日至2月28日
*博多地雞水炊雞肉鍋(小鍋) 二人份量的雞湯，料足味濃，用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨，熬湯4小時至白濁，最後把雞肉以老闆嚴選的福岡柚子胡椒提味，是用漫長烹調時間換來的美味之約。 定價︰港幣250元/位 如沒預約，最多可點四人份量；如選大鍋需前一天預約
*燒博多地雞雞脾肉 以大火炭燒鮮嫩雞肉，既鎖住肉汁又引出肉味的甘香，蘸上少許老闆嚴選的福岡有機柚子胡椒拌食，齒頰留香。 定價︰港幣120元

「吉 田舍料理」期間限定的博多地雞菜式包括：

「吉 田舍料理」 地址︰尖沙咀金馬倫道5號太興廣場6樓 電話︰2368 0000 ※星期日定休 以下兩款菜式只限晚市供應。 供應日期為2017年2月1日至2月28日
*博多地雞水炊雞肉鍋 二人份量的雞湯，料足味濃，用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨，熬湯4小時至白濁，最後把雞肉以老闆嚴選的福岡柚子胡椒提味，是用漫長烹調時間換來的美味之約。 定價︰港幣550元/位(2位起)，需前一天預約
*鹽燒雞翼 (2隻份量) 簡單的鹽燒烹調，就能嚐到「博多地雞」鮮嫩的滋味 定價︰港幣40元

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