天然放養「博多地雞」新春登陸香港 ABC Cooking Studio教授簡易地雞食譜 「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約 頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅
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天然放養「博多地雞」新春登陸香港 ABC Cooking Studio教授簡易地雞食譜
「三笠屋」、「梵」、「吉」雞年開運美味之約 頂級雞肉為福岡鄉土料理點綴風雅
(左起) 福岡縣產品輸出促進協議會事務局員木部匡之、ABC Cooking Studio導師Ayu、福岡縣產品輸出促進協議會事務局長松崎賢明、三笠屋「大將」本山太一朗及農事組合法人福榮組合專務理事中垣誠一同合照,為一系列「博多地雞」推廣揭開序幕。
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「雞年」將近,愛吃雞的港人有好消息!在有「雞」料理天堂之稱的日本九州福岡縣,喜愛吃雞肉料理的傳統由來已久,因這食文化而誕生的日本頂級國產「博多地雞」將於香港首度登場。日本福岡縣產品輸出促進協議會聯同香港人氣烹飪教室ABC Cooking Studio,於1月份及3月份,全線使用「博多地雞」為烹飪班食材,令港人一嚐「博多地雞」的鮮味嫩質。今日傳媒體驗會上ABC Cooking Studio專業導師即席教授傳媒朋友「香草醬汁配蘑菇烤博多地雞」及「四川風麻辣博多地雞」兩款以「博多地雞」烹調的料理,教大家輕鬆烹調雞年開運年菜,率先體驗「博多地雞」的頂級鮮味。與此同時,香港3間日本料理餐廳將於2月期間以「博多地雞」創作雞年開運年菜,包括「三笠屋」、「梵 日本焼鳥Bar」與「吉 田舍料理」,由福岡出身的名廚構思出水陸薈萃、精華灌腹以及香酥可口的地雞料理應市登場,一展雞肉在舌尖上的尊貴身價。
高踞全國最優質產量的1% 雞肉揭開源遠的文化底蘊
去年9月「博多地雞」正式獲准輸入香港,為一眾食客帶來又一頂級雞肉選擇。會上,福岡縣產品輸出促進協議會事務局長松崎賢明表示「自己一直都十分推介由褔岡縣廳開發的優秀品種「博多地雞」,希望「博多地雞」今後在港可以更廣泛為人熟悉,有更多人可以品嘗到。」
產自福岡縣的「博多地雞」需在血統、飼養環境、養殖時間等方面符合日本農林規格(JAS)所定立的「地雞」標準,才得以冠上「地雞」名銜,成為雞群中的尖子,只佔日本國內雞肉總生產量1%的「博多地雞」,是頂級的矜貴食材雞肉。
來自福岡縣、專門負責生產及加工「博多地雞」的農事組合法人福榮組合專務理事中垣誠更指出「博多地雞」的飼養率先引入了雞隻安全追蹤機制(traceability),成為了日本全國的先驅,於網上公佈地雞的生產農場及生產時期,務求讓消費者能安心食用。
ABC Cooking Studio教授DIY開運年菜 推出多款福岡食材烹飪班
日本福岡縣產品輸出促進協議會將夥拍香港人氣烹飪教室ABC Cooking Studio,將於1月份及3月份,推出使用福岡特色食材的會員烹飪班,除了首度登陸香港的「博多地雞」,還包括「八女茶」及「元氣Tsukushi米」兩款優質食材,為一眾烹飪迷帶來各款優質福岡食材。同時,ABC Cooking Studio亦以「博多地雞」製作「香草醬汁配蘑菇烤博多地雞」及「四川風麻辣博多地雞」兩款「博多地雞」DIY食譜,讓大家在農曆年可輕鬆在家炮製雞年開運年菜。
可愛士多啤梨甜點 – Sanrio 士多啤梨大王泡芙班
ABC Cooking Studio與褔岡縣更於2月與Sanrio聯乘,以博多甜王士多啤梨代言人- 士多啤梨大王為靈感,創作出「博多甜王士多啤梨大王泡芙」課堂。用上糖度平均高達13度的人氣博多甜王把可愛的士多啤梨大王呈現眼前,法式泡芙頓加上迷你的士多啤梨大王,頓時變得可愛爆燈,絕對讓粉絲的相機及咀巴停不下來!
簡約的烹調迎合地雞的質樸 「三笠屋」、「梵」、「吉」三店獻技讓人食指大動
是次福岡名物「博多地雞」將於香港3間日式料理餐廳隆重登場,福岡縣產品輸出促進協議會乘明年雞年,特意請來「三笠屋」、「梵 日本焼鳥Bar」與「吉 田舍料理」於2月推出一系列博多地雞料理,由福岡出身的名廚構思出水陸薈萃的「博多地雞期間限定套餐」和精華灌腹的「博多地雞水炊雞肉鍋」以及香酥可口的「博多地雞燒物」等,把頂級雞肉料理推向極致,盡顯舌尖上的尊貴身價。其中一間有份推出限定「博多地雞」限定新春料理的三笠屋「大將」本山太一朗,自小於福岡長大,深諳福岡鄉土料理,其本人亦出席今日傳媒體驗會並表示希望以自己福岡的根源,發揮福岡產地雞及水產的鮮活魅力,透過精心炮製的「博多地雞期間限定套餐」,以最愛的故料理激發著味蕾的躍動。一眾嘉賓聯同ABC Cooking Studio導師一同合照,為一系列「博多地雞」推廣揭開序幕。
香草醬汁配蘑菇烤博多地雞
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肉質纖細的博多地雞雞脾肉以蒜頭、迷迭香及橄欖油醃至入味,在與蘑菇於鑄鐵鍋輕,再接喜好加上自製香草汁,原鍋上桌,就是一道色香味俱全的洋風博多地雞料理。
材料 (2人份):
博多地雞(雞脾肉) 2塊 (1塊240g)
【A】
【B】
【C】
預先準備:
去掉雞肉多餘的脂肪及水份,使厚度均一,用竹籤於肉上印上小孔。浸泡於<<A>>內約20~分鐘,用鹽及黑胡椒使其入味。
於容器內混合<<C>>,分數次少量加入初搾橄欖油並充分攪拌。
製作方法:
1.充分加熱煎鍋,把已醃味的雞先由雞皮開始煎(中火煎約5分鐘)。
2.反轉雞肉,加橄欖油令雞肉兩面熟透,再加入<<B>>烹調。
3.加入<<C>>。
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四川風麻辣博多地雞
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香口惹味的四川麻辣汁遇上咬勁十足的博多地雞雞胸肉,令人垂涎,為新一年帶來「紅」運當頭之意。做法簡單快捷,無論是配白飯或佐酒都非常適合。
材料 (2人份):
【A】
【裝飾】
預先準備:
去掉雞肉多餘的脂肪及水份,使厚度均一,用叉於肉上印上小孔。用雞粉、鹽及黑胡椒粉醃肉,使其入味。
花椒先用廚房紙包好,再用麵棒等壓碎。
製作方法:
1.把雞肉與酒、長蔥(青色部份)及薑(薄片)於耐熱容器中混合。
2.用保鮮紙封好,於微波爐中加熱(500W 約4分鐘)。
3.混合[A]材料。
4.在器皿內把雞肉切成一口的大小,倒入[3],用長蔥(切絲)、乾辣椒絲及莞茜裝飾。
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2月及3月福岡食材課程詳情
參加對象:
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ABC Cooking Studio會員
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名額:
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每班4名
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課程時間:
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2小時
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2月課堂
課堂類別
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料理
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福岡食材包括:
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簡介
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堂數
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料理
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自家製叉燒手打麵/叉燒飯
雲呢拿紅豆雪糕
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元氣Tsukushi米
八女茶
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由麵條開始自家製造,學會日式叉燒整法,在家也能烹調出日式拉麵店的味道。雲呢拿雪糕再配上福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉,和風雪糕完成。
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19堂
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料理
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快捷家常菜~柔軟白菜卷:
流心芝士白菜卷 / 香草飯
平底鍋烤豬肉
三文魚薯仔沙律
鬆軟士多啤梨熱香餅卷
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元氣Tsukushi米
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學會經典日本家常菜:白菜卷的變奏芝士版本。配上福岡縣產元氣Tsukushi米而烹調而成的香草飯。由前菜的三文魚薯仔沙律到甜品的士多啤梨熱香餅卷,一次學會日式住家飯。
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43堂
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和菓子
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抹茶卷
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八女茶
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該抹茶卷使用了福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉,抹茶不但味道濃甘而色香俱全,配上柚子抹茶豆餡,製成經典和風甜品。
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7堂
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Bread Basic
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Sesame Matcha
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八女茶
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粉糰混合了福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉,配合黑芝麻忌廉的餡料,最後再於烤好的麵包上刷上抹茶粉糖霜,每一口都是濃濃的抹茶味。
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68堂
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3月課堂
課堂類別
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料理
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福岡食材包括:
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簡介
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堂數
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料理
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學習製作肉汁豐富的炸雞塊:
炸雞塊/芝士豬肉卷/飯
清湯
涼伴雞絲配芥末汁
士多啤梨大福
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元氣Tsukushi米
博多地雞
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炸雞塊是日本長期人氣的菜色,該炸雞塊更使用了福岡縣產的博多地雞來烹調,配上福岡縣產元氣Tsukushi米,在家中便能享用到日式定食套餐
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待定
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料理
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多彩手鞠壽司和食宴:
五種類手鞠壽司
烤紙包馬鮫魚配春野菜~和風蕃茄醬汁
雞肉菜花雪見汁
士多啤梨奶凍
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元氣Tsukushi米
博多地雞
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福岡縣產元氣Tsukushi米配上五種材料製作而成的手鞠壽司,配上與福岡縣產博多地雞及油菜花煮成的雪見汁,春日多彩盛宴由此開始。
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待定
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Bread Master
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Melon Pan & Maccha Pan
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八女茶
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Melon Pan為日本家喻戶曉的經典麵包。混合福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉,製出全新感覺的Maccha Pan。
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待定
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Cake Basic
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Roule the vert
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八女茶
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抹茶梳乎里卷內加入了福岡縣產的福岡八女茶的抹茶粉,配合紅豆忌廉及抹茶朱古力醬,焗出完美和風甜品。
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待定
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2月及3月體驗課程
ABC Cooking Studio於1月至2月其間推出全新體驗課程供非會員體驗。
課堂類別
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料理
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福岡食材包括:
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簡介
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堂數
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體驗堂
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漢堡扒/洋蔥湯/飯
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元氣Tsukushi米
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在日式西餐裡不能缺的漢堡扒,淋上自製洋蔥紅燒醬汁和洋蔥湯。配合福岡縣產元氣Tsukushi 米而煮成的米飯,更加美味飽滿。
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待定
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※課程查詢及報名請聯絡ABC Cooking Studio
ABC Cooking Studio X福岡縣X Sanrio「博多甜王士多啤梨大王泡芙」課堂詳情
鬆化的泡芙環內唧入忌廉,並在忌廉的外側貼上對半切開的福岡縣產甜王士多啤梨。最後在泡芙環上面加上士多啤梨大王可愛造型的甜王士多啤梨,眼前彷如置身於士多啤梨大王的士多啤梨王國一樣。每一口也能感覺到新鮮士多啤梨的香甜,幸福感滿滿。
參加對象:
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ABC Cooking Studio會員及非會員
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菜式:
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博多甜王Strawberry King泡芙
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名額:
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每班16名(總共32名)
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課程時間:
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2小時
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課程時間表:
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2017年2月(日期待定)
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※有關「博多甜王Strawberry King泡芙」課程查詢可致電ABC Cooking Studio電話:2265-7008 (Ms. Jinko Cheng)。
ABC Cooking Studio (PMQ Studio)
地址:中環鴨巴甸街35號 PMQ B座1樓H110-112
電話:2915 1022
開放時間:10:00-22:00(星期一至六)
10:00-19:00(星期日)
ABC Cooking Studio (K11 Studio)
地址:尖沙咀河内道18號K11購物藝術館1樓
電話:2336 7022
開放時間:10:00-22:00
「三笠屋」「博多地雞期間限定套餐」菜單
「三笠屋」水陸薈萃 福岡大將主理高級博多地雞套餐
為三笠屋的「大將」本山太一朗,出生於福岡北九州,在大阪料理專科學校習廚4年,並幫助打理家族生意,在福岡經營日本料理餐廳,可謂家學淵源。2006年獲前輩邀請,前往香港成為「壽司德」廚師,展開七年的壽司店廚師生涯。因緣際會,本山先生承接前輩開立的「三笠屋」,並擔任主廚。本山先生擅長烹調海產魚鮮,食材都由福岡魚市場拍賣回來,鎮店之寶「鰻魚飯」,更是遠近馳名。由日料狂人「三笠屋」主廚本山大將,以其福岡的根源,施展絕技,發揮食材鮮活的魅力,無論地雞或水產,激發著味蕾的躍動,炮製出「博多地雞期間限定套餐」菜單︰
「三笠屋」
地址︰尖沙咀金馬倫道23-25A金馬倫廣場2樓B室
電話︰2301 3555
套餐定價︰港幣680元/位(2位起),需前一天預約以及只限晚市供應。
供應日期為2017年2月3日至2月28日
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*博多地雞沙律
採用肉質細膩多汁的「博多地雞」雞胸肉,混入新鮮蔬菜,配上惹味芝麻醬,質樸健康。
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*福岡新鮮刺身
本山大將精選來自福岡長濱市場新鮮直送的八爪魚和東海鱸刺身,配合火炙鰆魚和芝麻鯖魚,魚香四溢。
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*福岡甘鯛松皮燒
福岡直送的甘鯛,外皮烤香,配以福岡高級忌廉醬,魚肉鮮滑可口。
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*博多地雞之雜煮風鍋
由飛魚熬成湯汁,加入福岡地道食材如︰「博多地雞」雞肉丸、勝男菜、年糕、香菇、紅蘿蔔,並灑上少許柚子皮,散發芬芳。
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*博多地雞炊飯
日本家常炊飯,綴以高級的「博多地雞」雞胸肉,吃出豪華。
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*八女茶慕絲及八女茶
由福岡名物八女茶製成的甜點,再送上芳香八女茶,為飯後回甘。
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「梵」、「吉」「博多地雞期間限定菜式」菜單
「梵」、「吉」精華灌腹 福岡鄉土料理燒雞專門店華麗登場
日本料理「梵 日本焼鳥Bar」及「吉 田舍料理」的主理人山口富士子出生於福岡市高砂,深諳福岡的傳統料理,22年前來香港開業,「吉 田舍料理」主打九州田舍料理,經典名菜有「筑前煮」、「燉牛腸」;最近新開「梵 日本焼鳥Bar」則主打雞肉串燒,老闆於日本各地精選優質雞肉炮製串燒,包括雞脾、雞翼、雞軟骨、雞肝等多款部位,火喉十足,惹味非常。山口女士有感在香港難以找到美味的日本料理,加上自己故鄉福岡的鄉土料理的眷戀,決心在港推廣福岡的鄉土科理,於是自己在香港開設日本餐廳。
「梵 日本焼鳥Bar」期間限定的博多地雞菜式包括:
「梵 日本焼鳥Bar」
地址︰尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話︰2710 8686
以下兩款菜式只限晚市供應。
供應日期為2017年2月1日至2月28日
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*博多地雞水炊雞肉鍋(小鍋)
二人份量的雞湯,料足味濃,用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨,熬湯4小時至白濁,最後把雞肉以老闆嚴選的福岡柚子胡椒提味,是用漫長烹調時間換來的美味之約。
定價︰港幣250元/位
如沒預約,最多可點四人份量;如選大鍋需前一天預約
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*燒博多地雞雞脾肉
以大火炭燒鮮嫩雞肉,既鎖住肉汁又引出肉味的甘香,蘸上少許老闆嚴選的福岡有機柚子胡椒拌食,齒頰留香。
定價︰港幣120元
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「吉 田舍料理」期間限定的博多地雞菜式包括:
「吉 田舍料理」
地址︰尖沙咀金馬倫道5號太興廣場6樓
電話︰2368 0000
※星期日定休
以下兩款菜式只限晚市供應。
供應日期為2017年2月1日至2月28日
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*博多地雞水炊雞肉鍋
二人份量的雞湯,料足味濃,用上15隻壓碎的雞翼和兩隻地雞份量的雞骨,熬湯4小時至白濁,最後把雞肉以老闆嚴選的福岡柚子胡椒提味,是用漫長烹調時間換來的美味之約。
定價︰港幣550元/位(2位起),需前一天預約
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*鹽燒雞翼 (2隻份量)
簡單的鹽燒烹調,就能嚐到「博多地雞」鮮嫩的滋味
定價︰港幣40元
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