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2021年3月3日星期三

中東餐館BEDU行政總廚Corey Riches聯同Grassroots Initiative創辦人Peggy Chan 呈獻特色環保減碳晚宴以支持可持續發展

 

備受歡迎的BEDU「Dinner with Corey」主廚晚宴系列將於「地球一小時」活動當晚掀開2021年序幕。BEDU行政總廚Corey Riches及Grassroots Initiative創辦人Peggy Chan將聯手打造六道菜環保晚宴(每位港幣680元),為飲食業界的可持續發展出一分力。每道佳餚的創作靈感,皆來自減低地球碳足跡(carbon footprint)的可持續概念。

熱愛環保事業的Peggy每年都會推出特色套餐支持「地球一小時」,而是次四手晚宴將於3月17日晚在BEDU舉行,只此一晚。與此同時,Corey將於今年舉辦另外三場「Dinner with Corey」主題晚宴,當中壓軸登場的白金級晚宴將於12月31日舉行。

環保晚宴共分兩個用餐時段,入座時間分別為6時及8時15分,二人屆時除了介紹不同的菜式,亦會展示餐廳所實踐的環保概念。每位賓客將會收到一份禮品包,包括由Corey和Peggy親手製作的可持續果醬及相關環保資訊,鼓勵香港市民以環保的方式用膳和購物。

賓客可以先品嚐BEDU酒吧團隊以廚房中剩餘食材精心打造的「Zero Waste Tonic」。這款雞尾酒啟發自「物盡其用」的環保概念,色澤火紅,入口辛辣,刺激感十足。用料包括新鮮紅菜頭汁、生薑、自製薑黃糖漿、牛蒡及檸檬汁,簡單攪拌後再加入少許梳打水即成。

常用於雪櫃及冷氣的製冷劑,內含的化學物質會排放含氟溫室氣體,比二氧化碳的危害高出5000倍。「Refrigerants」(意即「製冷劑」)是一道由BEDU的招牌薄餅和蘸醬改良的菜式,當中不涉冷藏過程。主廚將澳洲堅果攪碎和拌勻成為芝士般濃稠的質地,再配搭自家製薄餅和微焦的青瓜食用,口感層次豐富出眾。

另一道特色菜餚「Reducing Food Waste」(意即「減少廚餘」)同樣是貝都因風味蘸醬,旨在為減輕香港的生態足跡略盡綿力(香港在亞太區排名第二、全球排名第十位)。菜式以紅蘿蔔鷹嘴豆蓉,配搭利用剩餘食材製成的金寶脆脆和蔬果皮脆片,美味又環保。

「Silvopasture」(意即「混牧林業」)是一種古代的再生農業形式,於家禽飼養系統建立碳匯,用以吸收碳排放及種植多元化的食材。為促進這可持續的生產過程,主廚Peggy特意製作這款充滿鮮味的蔬菜湯,材料包括牛蒡酥、蘑菇清湯、野生蘑菇和堅果,味道鮮甜清香,令人一試愛上。

普羅大眾一般認為素菜單調乏味,素食者缺乏一些營養,而「Plant Rich Diet」這道素食菜式正正打破了這兩項迷思。這道美饌啟發自Peggy的烹飪哲學,以黎巴嫩藜麥、青瓜酸乳酪醬、五香豆腐和小扁豆烹調出營養豐富的湯水,帶有濃厚的中東風味。

潔淨能源包括太陽能、風力發電及LED等可再生能源。以此命名的「Clean Energy」將LED燈種植的黑蒜和一片片白灼椰菜層層相疊,別具特色。

最後一道甜品「Tropical Forest Restoration」蘊含盼望,寓意修復對熱帶雨林及野生環境的破壞。Corey和Peggy將可可和本地粉紅番石榴雪糕與可可殼茶結合,炮製出口感豐富又令人耳目一新的甜點。

2021年另外三場「Dinner with Corey」主題晚宴將於以下日期舉行:

    環保海鮮晚宴(Sustainable Seafood)(6月18日星期五)
    良心肉食晚宴(Meat with a Conscience)(10月19日星期二)
    白金級晚宴(Platinum Dinner with Corey)(12月31日星期五)





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