備受歡迎的BEDU「Dinner with Corey」主廚晚宴系列將於「地球一小時」活動當晚掀開2021年序幕。BEDU行政總廚Corey Riches及Grassroots Initiative創辦人Peggy Chan將聯手打造六道菜環保晚宴（每位港幣680元），為飲食業界的可持續發展出一分力。每道佳餚的創作靈感，皆來自減低地球碳足跡（carbon footprint）的可持續概念。
熱愛環保事業的Peggy每年都會推出特色套餐支持「地球一小時」，而是次四手晚宴將於3月17日晚在BEDU舉行，只此一晚。與此同時，Corey將於今年舉辦另外三場「Dinner with Corey」主題晚宴，當中壓軸登場的白金級晚宴將於12月31日舉行。
環保晚宴共分兩個用餐時段，入座時間分別為6時及8時15分，二人屆時除了介紹不同的菜式，亦會展示餐廳所實踐的環保概念。每位賓客將會收到一份禮品包，包括由Corey和Peggy親手製作的可持續果醬及相關環保資訊，鼓勵香港市民以環保的方式用膳和購物。
賓客可以先品嚐BEDU酒吧團隊以廚房中剩餘食材精心打造的「Zero Waste Tonic」。這款雞尾酒啟發自「物盡其用」的環保概念，色澤火紅，入口辛辣，刺激感十足。用料包括新鮮紅菜頭汁、生薑、自製薑黃糖漿、牛蒡及檸檬汁，簡單攪拌後再加入少許梳打水即成。
常用於雪櫃及冷氣的製冷劑，內含的化學物質會排放含氟溫室氣體，比二氧化碳的危害高出5000倍。「Refrigerants」（意即「製冷劑」）是一道由BEDU的招牌薄餅和蘸醬改良的菜式，當中不涉冷藏過程。主廚將澳洲堅果攪碎和拌勻成為芝士般濃稠的質地，再配搭自家製薄餅和微焦的青瓜食用，口感層次豐富出眾。
另一道特色菜餚「Reducing Food Waste」（意即「減少廚餘」）同樣是貝都因風味蘸醬，旨在為減輕香港的生態足跡略盡綿力（香港在亞太區排名第二、全球排名第十位）。菜式以紅蘿蔔鷹嘴豆蓉，配搭利用剩餘食材製成的金寶脆脆和蔬果皮脆片，美味又環保。
「Silvopasture」（意即「混牧林業」）是一種古代的再生農業形式，於家禽飼養系統建立碳匯，用以吸收碳排放及種植多元化的食材。為促進這可持續的生產過程，主廚Peggy特意製作這款充滿鮮味的蔬菜湯，材料包括牛蒡酥、蘑菇清湯、野生蘑菇和堅果，味道鮮甜清香，令人一試愛上。
普羅大眾一般認為素菜單調乏味，素食者缺乏一些營養，而「Plant Rich Diet」這道素食菜式正正打破了這兩項迷思。這道美饌啟發自Peggy的烹飪哲學，以黎巴嫩藜麥、青瓜酸乳酪醬、五香豆腐和小扁豆烹調出營養豐富的湯水，帶有濃厚的中東風味。
潔淨能源包括太陽能、風力發電及LED等可再生能源。以此命名的「Clean Energy」將LED燈種植的黑蒜和一片片白灼椰菜層層相疊，別具特色。
最後一道甜品「Tropical Forest Restoration」蘊含盼望，寓意修復對熱帶雨林及野生環境的破壞。Corey和Peggy將可可和本地粉紅番石榴雪糕與可可殼茶結合，炮製出口感豐富又令人耳目一新的甜點。
2021年另外三場「Dinner with Corey」主題晚宴將於以下日期舉行：
環保海鮮晚宴（Sustainable Seafood）（6月18日星期五）
良心肉食晚宴（Meat with a Conscience）（10月19日星期二）
白金級晚宴（Platinum Dinner with Corey）（12月31日星期五）
