中環新店
經過熟成的三元豚肉
香港少見,由日本真空直送香港
肉質嫩滑鮮味
菜式即點即炸,非常美味
吉列豚肉與美酒看似風馬牛不相及，但在日本卻是近年非常流行的配搭！為了把日本人氣吉列熟成豚食法及飲酒文化帶給香港食客，PORKER負責人
選址中環威靈頓街開設全港首間日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker，並於本日正式開幕。主打鹿兒島熟成豚肉入饌的吉列熟成豚肉定食及多款特色佐酒料理，同時夥拍資深唎酒師配合店內料理，嚴選香港少見葡萄酒及清酒等，帶來只此一家的「Porker Bar」體驗。
選址中環威靈頓街開設全港首間日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker，並於本日正式開幕。主打鹿兒島熟成豚肉入饌的吉列熟成豚肉定食及多款特色佐酒料理，同時夥拍資深唎酒師配合店內料理，嚴選香港少見葡萄酒及清酒等，帶來只此一家的「Porker Bar」體驗。
本日傳媒試食會上，PORKER負責人分享了Porker的理念：「在日本，工作過後與朋友或同事邊享受晚飯邊舉杯暢飲是很普遍的文化，香港雖然有不少提供吉列豚肉料理的餐廳和特色酒吧，卻缺少同時兼備兩者的地方，因此在中環開設日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker，希望提供一個悠閒地享受美味吉列熟成豚肉和美酒的空間。」
鹿兒島農場直送熟成豚肉 軟熟多汁肉香濃郁
Porker選用的熟成豚肉均來自日本豚肉出產頭數第一的鹿兒島，由契約農場真空直送到港，於嚴謹控制的溫度及濕度下熟成30至40天後，在最佳狀態使用。本日傳媒試食會上，專門處理日本鮮肉的進口商代表大和商事（香港）有限公司主席加納伸也先生指出：「鹿兒島產的三元豚在優良的環境下成長，從小飲用天然水和乳酸菌，形成強健的體魄，亦因此在成長過程中甚少需要注射抗生藥物或疫苗，營養豐富亦非常健康。食物方面，以米和鹿兒島盛產的燒酒粕餵飼，使其油脂散發甘香。熟成過程中，豚肉裡的蛋白質分解，產生胺基酸等物質，帶來鮮甜的味覺感受，而在一般沒有經過熟成的雪藏豚肉，這些物質都會隨血水而流失，因此熟成豚肉的肉質更加鮮香美味。」肉質呈粉紅色的熟成豚肉油脂分部均勻，紅肉部份彈力適中的同時，軟熟多汁，由於脂肪融點變低，很易一口咬開，肉香濃郁又不會過膩，非常適合用來做吉列豚肉。
慢熱加溫營造豐富肉汁 喜馬拉雅山粉紅岩鹽與自家製吉列汁兩種食法
主打的吉列熟成豚肉定食做法亦十分講究，主廚小原玄先生表示：「為了令吉列熟成豚肉更juicy，我們以慢熱加溫的方式烹調，鎖住肉汁之餘，保持口感柔軟。」食法方建議先沾喜馬拉雅山粉紅岩鹽和芥茉，引出最原本的肉香，然後可配以含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁，與新潟縣產越息吹米一同品嚐，更見美味。午市定食套餐更包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜，當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋蔥汁兩種選擇，讓客人跟據喜好自由挑選。
晚上化身「Porker Bar」 唎酒師精選獨家自然葡萄酒(Natural Wine)清酒
在日本吉列豚肉與美酒是很常見的配搭，Porker晚上將會變身成「Porker Bar」，更破天荒與自然葡萄酒 (Natural Wine) 專家及資深唎酒師合作，配合店內料理，定期精選香港少見的西方和日本美酒。配合新店開張，自然葡萄酒專家PILLARIWINE CO., LTD. 社長保田忠先生特別推介GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG及生酛のどぶ16号 (Kimoto No Dobu) 兩款白酒和清酒，保田先生表示：「為了配合Porker美味的豚肉料理，特意挑選沒有使用農藥、添加劑，以有機和天然方式栽培的自然葡萄酒，並配以專用白酒杯享用，在香港極少地方可以找到。同時我們亦根據時令，搜羅日本各地的限定清酒，攜手打做世界上獨一無二的『Porker Bar』。」
除了吉列豚肉以外，Porker同時提供一系列豚肉主題佐酒料理，包括日本居酒屋定番的燉煮豬雜和香荽豬耳，亦有惹味可口的吉列豚肉餅配蕃茄醬和吉列豬柳三文治，更會不定期推出新品，務求帶來吉列熟成豚肉配美酒的極致享受，勢必成為中環區的最新聚地。
Porker精選料理
PORKER定食(熟成豚西冷及豬柳) 港幣$200
午餐供應的PORKER定食包括吉列熟成豚西冷及吉列豬柳兩款主菜，可配以喜馬拉雅山粉紅岩鹽或自家製吉列汁品嚐，定食套餐包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜及新潟縣產越息吹米白飯。當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋蔥汁兩種選擇，每個細節都誠意十足。
燉煮豬雜 港幣$70
燉豬雜是日本人定番的佐酒小菜，醬汁以紅味噌和豬腩肉秘製，經長時間燉至腍身的豬小腸、蒟蒻和燒豆腐香濃入味，不會帶內臟的腥味，而且口感豐富，令人不禁一口接一口。
吉列豚肉餅配蕃茄醬 港幣$80
炸至香脆的吉列熟成豚肉餅滲滿濃郁肉香，鬆軟的免治豚肉包裹著香滑的流心芝士，加上帶煙肉香的自家製蕃茄醬，開胃非常又不會過膩，是晚市必點的一品。
香荽豬耳 港幣$55
煮至爽脆的豬耳不會過硬，充滿咬口，配以微酸的香辣醬汁及芫茜，是日本人至愛的佐酒前菜。
吉列豬柳三文治 港幣$70
吉列豬柳三文治是日本發祥的食法，烘至香脆的多士夾著外脆內軟的juicy吉列豬柳，配以爽口椰菜，加上含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁，是人見人愛的一品。
蘿蔔蓉豚西冷
港幣$60/半份
港幣$120/全份
吉列熟成豚西冷油脂甘香、肉質juicy，蘿蔔蓉清新可口，再加上檬醋一同品嚐，進一步引出迷人豚肉香。
醋豬雜 港幣$60
醋豬雜以檬醋調味，全部使用鹿兒島熟成豚，口感香滑，肉味濃郁。
Porker精選美酒
GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG 2007 750ml
港幣$880/Bottle
來自意大利北部產的白酒，與一般白酒不同，罕有地使用連皮和莖的白葡萄放進當地稱為「雙耳瓶」的大瓶內，並埋進土中，任其於自然常溫中長期發酵，因此酒呈琥珀橙色，又名「橙酒」。在日本和巴黎都有很高人氣。現時全港只有兩間餐廳有提供，在Porker可以原廠手製專用酒杯品嚐，讓客人能在最佳狀態下細味葡萄香氣。
生酛のどぶ16号 (Kimoto No Dobu)
港幣$80/Glass
由位於奈良縣有三百年以上歷史的久保本家酒造生產的清酒，是極少見非常「辛口」的濁酒。淡然散發著米的甘甜，再加上超辛口的餘韻，與Porker的肉類料理達到相輔相成的效果。
有關Porker
Porker是一家日本吉列熟成豚肉主題酒吧。由姊妹店日本和牛專門店298Nikuya大廚小原玄先生設計出一系列以豚肉為主題的菜式，午市提供吉列熟成豚肉定食，選用日本鹿兒島直送熟成豚肉，豚肉均經過低溫熟成30-40日，肉質柔軟而且肉味香濃。晚上則變身成為「Porker Bar」，除了有招牌吉列豚肉外，更提供多款以豚肉為主題的佐酒料理，並夥拍自然葡萄酒 (Natural Wine) 專家及資深唎酒師，配合店內料理嚴選香港少見葡萄酒及清酒等。298Nikuya一直以日本和牛為主題，今次的姊妹店Porker卻以日本熟成豚肉作主題，為大家提供不一樣的選擇。
地址：中環威靈頓街55號地庫
(另於砵甸乍街設有入口)
營業時間：星期一至六
12:00-14:30(午市)
18:00-23:00(晚市)
星期日休息
電話：+852-6706 5298
收費方法：現金、Visa、Master
服務費：加一服務費
座位數量：23
預約訂座：設訂座服務
Facebook: https://www.facebook.com/porkerhk
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