嘉麟樓與吉地士相輝映粵菜及法國菜經典菜色展新意

嘉麟樓與吉地士相輝映粵菜及法國菜經典菜色展新意

中西傳統新味

嘉麟樓與吉地士相輝映

粵菜及法國菜經典菜色展新意

香港半島酒店素以傳統為尊並不懈創新，酒店旗下餐廳亦嚴守這理念，當中米芝蓮星級名店嘉麟樓與高級法國菜權威吉地士可謂半島中西美食文化的中流砥柱，精益求精的態度為人所推崇。去年嘉麟樓與吉地士分別迎來新任大廚，自是為客人呈獻歷久不衰、深受歡迎的經典美饌良機。

嘉麟樓：古法精品粵菜

乘早前獲米芝蓮一星評級之勢，嘉麟樓推出一系列懷舊廣東菜色；大廚梁燊龍師傅精通粵菜烹飪及用料之道，特別為今次推廣構思了十款經典老派菜，令客人可以細味傳統粵菜之精彩妙韻，相信資深老饕也會讚不絕口。

其中焦點之一當數市面難尋之「蜜餞金錢雞」，這款古法燒味以瘦肉、雞肝及肥豬肉製作，瘦肉及雞肝以秘製醬料醃過夜，肥豬肉以糖醃成半透明冰肉，再將三種材料用長鐵針串起掃蜜糖燒烤，因為塊塊形如金錢故稱為「金錢雞」，滋味甘腴、齒頰留香。

另一道「官燕鷓鴣粥」在五十六年代相當受歡迎：做法是將鷓鴣煲湯四小時，加入約50克燕窩，最後加入淮山蓉令湯變稠成羹。而「家鄉梅子鵝」則滋味豐美：做法是將南乳、麵豉、酸梅、陳皮及薑蔥等釀入近5斤重的鵝肚內，蒸一個半小時，然後煎至金黃後切件奉客。

其他懷舊菜色尚有「鵝肝戈渣」、「鮑魚龍穿鳳翼」、「芋頭扣肉煲」等，供應期由2月12日至3月31日。

吉地士：法國血鴨美饌

源於十九世紀的血鴨，被譽為最優雅但繁複的傳統法國菜代表作之一，配鴨肉的醬汁，由壓鴨機將原隻鴨骨鴨件榨出血汁煮成；吉地士餐廳大廚博雅維(Xavier Boyer)發揮創意，為傳統美饌以新貌亮相。

博雅維以「現代經典」烹飪哲學揚名，大廚揀選最適合製作血鴨的夏隆鴨(Challans duck)炮製三道菜色。第一道菜是鴨胸配扁麵及黑松露：做法是將全鴨烤焗熟後切出鴨胸，然後將以經餐廳古董全銀血鴨機壓出的鴨血汁加入馬爹利干邑煮成濃汁，再以濃汁煮鴨肉後上碟。

中西傳統新味  嘉麟樓與吉地士相輝映 – 2

第二道菜是鴨腿伴沙律：首先將鴨腿油封烹煮，撕出鴨腿肉與芥辣、龍蒿、黑松露及鴨肉醬混合後置於圓桶形容器定形，蘸上麵包糠後油炸，切成小塊配上黑松露片上碟。

第三道菜為清新美味的清湯煨鴨腿：做法是將鴨骨與洋蔥、蒜頭及紅蘿蔔煮四小時，然後加入蛋白、紅蘿蔔、洋蔥及生鴨肉熬成清湯；另煎香鴨腿，再與清湯、紅蘿蔔、蘑菇、蘿蔔、大蒜及黑松露同煨。

博雅維精心製作的新版本三道血鴨菜式定價2,680港元 (兩位用)，由2月1日至3月31日期間供應(2月14日情人節除外)；客人敬請最少一星期前訂座。

吉地士餐廳的古董全銀血鴨機	鴨胸伴血鴨汁
香脆鴨腿配黑松露沙律	時令蔬菜鴨清湯
官燕鷓鴣粥	鵝肝戈渣

中西傳統新味  嘉麟樓與吉地士相輝映 – 3

蜜餞金錢雞	家鄉梅子鵝

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香港上海大酒店有限公司於1866年註冊成立，為香港聯合交易所上市公司（00045）。香港上海大酒店乃一間集團的控股公司，集團持有、發展並管理位於亞洲、美國及歐洲主要地點的豪華酒店、商用及住宅物業，並提供旅遊及休閒、會所管理及其他服務。半島酒店集團由香港半島酒店、上海半島酒店、王府半島酒店、東京半島酒店、曼谷半島酒店、馬尼拉半島酒店、紐約半島酒店、芝加哥半島酒店、比華利山半島酒店及巴黎半島酒店组合而成。現正發展中的項目包括倫敦半島酒店及仰光半島酒店。集團旗下物業包括香港淺水灣綜合項目、山頂凌霄閣及聖約翰大廈；越南胡志明市的The Landmark；英國倫敦的1 5 Grosvenor Place及法國巴黎的21 avenue Kléber。集團旗下會所與服務包括香港山頂纜車；泰國曼谷的泰國鄉村俱樂部；加州喀麥爾谷鶉園高爾夫球會；香港半島會所管理及顧問服務、半島商品及大班洗衣。

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