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2016年5月14日星期六

「第三代肥仔」 尖沙嘴厚福街賣滷味 米芝蓮地道小食推介 即買即製 有大墨魚、細生腸和火雞腎

生腸、火雞腎、豬心等港式滷味未必人人敢試食,不過,在尖沙嘴厚福街賣滷味的「第三代肥仔」入選米芝蓮地道小食推介。


http://www.beautylife.hk/home.php?mod=space&uid=120415&do=blog&quickforward=1&id=143552


 肥仔秘製醬汁 「滷」出三代美味  
得肥姐真傳 感激知音人

旺角滷味串「肥姐小食店」街知巷聞,將平凡的豬膶、生腸變成讓人食指大動的街頭美食,其兒子余啟康去年更自立門戶開設「第三代肥仔」創業,盡得肥姐真傳,獲米芝蓮賞識。他坦言,要做到一枝獨秀,除食材新鮮外,亦慶幸有知音人:「幾好食無人欣賞都無用。」
現時日賣逾千串滷味,余啟康每天早上8時前起床,到街市入貨,準備一天食材,「最緊要係新鮮!」他要買的食材可不少,但他說:「未試過賣剩!」

每朝買食材 「最緊要新鮮」

90後食客鮑先生指,曾光顧「肥姐小食店」,知道獲獎特意前來一試,認為價錢合理,最鍾情墨魚滷味串,配合醬汁口感一流。余指,生意較獲獎前增三分一,「有時候賣到熟客都無得食」。
究竟余氏家族如何將平凡食材昇華為國際美食?他表示,第一是獨門秘方,所有醬汁、滷味汁都是自家調製,每款都是由四至五種醬汁混合而成,且每日新鮮製作,加上沿用「來佬貨」,即使成本貴一半仍值得,「夠香、夠好食!」

棄朝9晚6 日做16小時

余續說,第二是要有知音人欣賞。原本從事泥水工判頭16年的他,過着朝9晚6的打工仔生活,十分「舒服」。至02年時,其母擔心他長期身處工地,增加患病風險,故「召喚」他回家幫忙,每日工時翻倍,由8小時增至16小時,有沒有後悔?「有人認同就唔後悔」。
第三,他認為「揀舖位如賭命」,當初看中此處毋須裝修,加上人流較旺,幸運地打響名堂。最後,他特別感謝公公當年在街頭擺攤鑽研醬汁,三代人薪火相傳。

年年加租 生意難做

余啟康自小便幫「肥姐」賣滷味串,年前大膽告訴母親,欲外出闖一番事業做生意,獲母親一句話:「好啊!」,更供貨給他開店,令他信心大增。
不過,他稱,業主年年加租,生意一年比一年難做。他舉例稱,母親的旺角店由10年前月租三至四萬元,加至現時超過十萬元。
他預料,明年7月其租約到期時,業主將加租,「拿了米芝蓮更會加租」,直言加價亦是迫於無奈。
現時育有一名女兒的他,會否傳承第四代?他坦言,父母都希望子女畢業後到辦公室上班,「女仔人家最好唔好做飲食業啦,企一日都累,但如果她有興趣學,都無所謂嘅。」

憂業主趁機加租
老闆余壠康憶述,近期有疑似評審員的外籍人士連吃兩串火雞腎,他對入選米芝蓮感到莫名其妙,因為滷味工藝和貨源,與媽媽在旺角開設的肥姐小食店一樣,他直言媽媽的店舖更值得推介,「佢攞獎我覺得合理,我攞獎就奇怪咗啲囉」。


余壠康自言滷味已傳承三代,最初阿公在弼街賣滷味,再傳授媽媽在金星戲院賣滷味,最後媽媽再傳授予他,他另起爐灶在尖沙嘴賣滷味,「講真出面度度都有滷味,但整得好唔好食係其次囉」。


余壠康每朝7時起床去街市買貨,即買即製,每天工作15、16小時。「第三代肥仔」最著名王牌套餐23元一份,有大墨魚、細生腸和火雞腎,散叫滷味賣6至11元不等。

他笑言媽媽售賣的滷味味道更好,「可能個外國人唔好彩,嚟到我嗰邊,試咗我啲嘢食覺得ok」。他指即使入圍米芝蓮,暫不考慮加價,不過他對業主會否加租帶點憂慮,「越多人買嘢食,越加你租囉,佢唔會驚你走」。



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