林公子生活遊記: 海老の髭限時品嚐餐桌上的花見櫻花滿開春季套餐櫻香鹽釜燒櫻鯛迎初春女兒節風前菜手鞠壽司浪漫呈獻

海老の髭限時品嚐餐桌上的花見櫻花滿開春季套餐櫻香鹽釜燒櫻鯛迎初春女兒節風前菜手鞠壽司浪漫呈獻

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櫻花滿開春季套餐 $680/位 (兩位起)

在日本三至四月除了是櫻花紛飛的時期，亦是日本傳統「五大節日」雛祭即女兒節的日子，桃花時節的女兒節也因此成為了報知日本春天來臨的傳統節日。來自日本北陸新潟縣的居酒屋海老の髭（讀音：Ebi-no-Hige），以日本女兒節、櫻花等春季元素，配上黑毛和牛、鱈場蟹及三文魚等豪華食材，於即日起至4月30日期間推出三款期間限定「櫻花滿開春季套餐」，以8道精緻料理，表達春臨大地的意境和對女孩祝福的心意。

女兒節風前菜拼浪漫呈獻帶來對女孩的祝福

「櫻花滿開春季套餐」一共8款菜式以豪華食材入饌，帶來一抹春曉降臨的氣息，菜式包括女兒節風前菜拼盤、蟹丸湯、刺身拼盤、鹽釜燒櫻鯛付櫻葉、鱈場蟹天婦羅、黒毛和牛涮涮鍋、釜炊新潟魚子及三文魚土鍋飯、朱古力雪糕。

其中重點推介為日本女兒節為主題的女兒節風前菜拼盤，每年三月三日是日本傳統節日雛祭的日子，又稱為女兒節，為祈求女兒平安長大，傳統家中會擺放「雛人形」，各地亦會舉辦祭典慶祝。拼盤中的手鞠壽司便是其中一款特色食物，「手鞠」是日本女孩傳統的玩具，用色彩繽紛的線捲成，有祈福意味。「手鞠壽司」即捏成像手鞠般圓潤的壽司，鯛魚和吞拿魚分別代表男孩與女孩的「雛人形」，精緻可愛。女兒節的食品不少得菱餅，美艷的粉紅、綠、白三層分別代表桃花、草木和白雪，表現白雪融化，草木萌芽，桃花盛開的春天即將到來。前菜的三色糕有別於一般甜點食法，以蝦蓉製作，滲滿蝦濃郁的鮮香味。蛤蜊（蜆的一種）也是在女兒節常吃的食物，蛤蜊都是兩片緊密結合在一起，不同的殼一定無法密合，所以象徵女性對愛情的專一。卵黄汁菜花及蛤蜊以帶春日氣息的菜花配蛤蜊作醃物，拌以卵黄汁清甜開胃。

蟹丸湯利用新鮮紅楚蟹與白身魚打成蟹蓉，再搓成丸狀與筍同煮成汁物，清淡的湯頭滲透著海洋風味。另一道刺身拼盤以時令刺身三種配紅楚蟹凍啫哩，在佐渡產紅楚蟹蓋盛上蟹醋造的啫哩及蟹肉，蟹醋進一步引出蟹肉香甜鮮味，是開胃的一品。

鹽釜櫻香配當造櫻鯛餐桌上的花見

迎接櫻花的季節，海老の髭以花入饌首次帶來鹽釜燒櫻鯛付櫻葉。鯛魚因日文發音近似「節慶」，是日來人每逢喜慶時的席上菜，於櫻花盛開之三、四月最為當造，產卵期魚身呈漸層粉紅的鯛魚稱為「櫻鯛」，有萬魚之王美譽。這次海老の髭以櫻香鹽釜炮製櫻鯛，將鹽漬櫻葉包著櫻鯛，再混合鹽和蛋白進一步覆蓋表面，放入230度的烤爐燒10分鐘，表面形成了一層金黃香脆的鹽釜，再以櫻花作裝飾。鹽釜櫻花葉香氣撲鼻，內裡的櫻鯛肉質柔軟，鹽漬更能進一步引出獨有的鮮甜。

黑毛和牛與鱈場蟹　豪華主菜引領美覺

海老の髭特意挑選多款日本高級食材，慶賀春暖花開的到來。黒毛和牛涮涮鍋以高級A4黑毛和牛入饌，雪花分佈均勻的黑毛和牛，加入鮮甜湯汁輕焯，肉質更見柔滑甘香，與海老の髭特選芝麻醬同吃，帶來適合初春的清新的口味，令人不禁一吃再吃。新鮮野菜充份吸滿湯汁精華，入味非常。重量達4.0kg以上的鱈場蟹蟹腳份量十足，原條蟹腳沾上薄薄一層炸漿，以高溫短時間炸成天婦羅，十分奢華名貴，令人一吃難忘。

壓軸登場的是大獲好評的皇牌釜炊新潟魚子及三文魚土鍋飯，海老の髭以三文魚及魚子與最高級的魚沼產越光米在伊賀燒陶土鍋同煮，熄火後再蒸五分鐘，讓三文魚香滲透每粒飯，色澤晶瑩透亮的魚沼產越光米，每一粒口感柔軟香甜，第二碗可像新潟人般，淋上暖騰騰的鰹魚湯，造出茶漬風泡飯，感低飽膩感。最後以幼滑朱古力雪糕為春天盛宴畫上完美句號。

三款期間限定「櫻花滿開春季套餐」，定價由HK$680/位起 (兩位起)，由即日至4月30日於海老の髭午市及晚市供應。

櫻花滿開春季套餐 (三款)

由即日至4月30日於海老の髭午市及晚市供應

HKD 580 /位　兩位起	HKD 680 /位　兩位起	HKD780 /位　兩位起
前菜拼盤蟹丸湯刺身拼盤鹽釜燒櫻鯛付櫻葉鮮蝦及日本產疏菜天婦羅黒毛和牛涮涮鍋釜炊新潟魚子及三文魚土鍋飯朱古力雪糕	前菜拼盤蟹丸湯刺身拼盤鹽釜燒櫻鯛付櫻葉鱈場蟹天婦羅黒毛和牛涮涮鍋釜炊新潟魚子及三文魚土鍋飯朱古力雪糕	前菜拼盤蟹丸湯刺身拼盤鹽燒赤鯥鱈場蟹天婦羅黒毛和牛涮涮鍋釜炊新潟魚子及三文魚土鍋飯朱古力雪糕

櫻花滿開春季套餐　(定價$680/位)　兩位起

期間限定「櫻花滿開春季套餐」，由即日至4月30日，於海老の髭午市及晚市供應。

前菜拼盤　韃靼式草莓醬帆立貝牛油果　手毬壽司 2貫　三色糕卵黄汁菜花及蛤蜊	$X:\Ebi-Hige\201603_Spring Menu\0001.jpg$
蟹丸湯
刺身拼盤紅楚蟹凍啫哩鮮魚三款(呑拿魚腩、是日推介白身魚、甜蝦)	$X:\Ebi-Hige\201603_Spring Menu\0004.jpg$
鹽釜燒櫻鯛付櫻葉	$X:\Ebi-Hige\201603_Spring Menu\0003.jpg$
鱈場蟹天婦羅	$X:\Ebi-Hige\201603_Spring Menu\0006.jpg$
黒毛和牛涮涮鍋	$X:\Ebi-Hige\201603_Spring Menu\0005.jpg$
釜炊新潟魚子及三文魚土鍋飯	$X:\Ebi-Hige\Menu photo\Pot Rice\Img55336.JPG$
朱古力雪糕	$X:\Ebi-Hige\201603_Spring Menu\0007.jpg$

關於海老の髭（Ebi-no-Hige）

YONEKURA集團於1989年在新潟縣成立，在日本擁有11間居酒屋。海老の髭（Ebi-no-Hige）香港店於2015年3月開業，是香港首間來自日本新潟縣的居酒屋。由新潟出身的料理長高見信和精心主理，懷石料理出身的高見師傳曾在海外研修，菜式賣相精緻，亦擅長在設計創意傳統日菜中，店內大部份食材由日本新潟縣入口。

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店舖資料

店舖名稱：海老の髭（Ebi-no-Hige）
店舖地址：銅鑼灣霎東街15號OLIV 12樓

(銅鑼灣港鐵站A出口，步行約2分鐘)

電話：+852 2155 4186
座位：40
Facebook專頁名稱：Ebi-no-Hige Causeway Bay / 海老の髭銅鑼湾
營業時間：周一至周日

12:00-15:00／18:00 – 23:00

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靜岡濱松

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2016年3月7日星期一

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