肥美寒鰤魚涮涮鍋 名貴真鯛釜炊土鍋飯 祝賀年年有「魚」
御節賀年料理 港幣$580/位
加配新潟清酒配搭（共三款） 另加港幣$320/位
被聯合國認定為非物質文化遺產的和食文化與日本傳統節慶活動密不可分，其中作為每年第一個節日的正月新年，日本人更隆而重之以「御節料理」作為未來一年健康幸福的祈願。來自日本北陸新潟縣的居酒屋海老の髭（讀音：Ebi-no-Hige），以新潟縣新年正月為概念，從1月1日起推出為期兩個月的限定御節賀年料理。頭盤新潟御節風前菜拼盤除了甘醋三文魚鼻軟骨等新潟縣獨有新年食品之外，還加入多種日本傳統慶節食材，各有寓意，精致的御節料理佈置亦盡顯和食文化的款待之情及大廚對每位客人的祝福心意；御節賀年料理更包括了新潟傳統賀年料理三文魚雜煮湯，當造真鯛釜炊土鍋飯及寒鰤魚涮涮鍋，也取其年年有「魚」之意，「食足」好意頭。
＊期間限定新年套餐(定價$580/位) 及加配新潟清酒配搭(另加港幣$320/位)，供應期由1月1日起至2月29日，於海老の髭晚市供應。(希望於其他時間提供請預早查詢)
新潟御節風前菜拼盤 賀年食材盡顯喜慶之意
日本的賀年食品「御節料理」是和食文化中最具代表性的料理，亦是聯合國認定的非物質文化遺產之一。今次除了集合各種傳統新年食品外，更加入新潟獨有的節慶食材，製作出滿載祈願意頭的新潟風御節前菜拼盤。甘醋三文魚鼻軟骨作為御節賀年料理的前菜，是新潟獨有的賀年食品，其軟骨爽口通透，外形像冰塊，因此在新潟被稱為「冰頭」；烹調軟骨時再加入三文魚子和白蘿蔔蓉，再加上甘醋調味，顏色呈一紅一白，突顯日本文化中紅白寓意的吉祥。而其他前菜包括栗金團、田作、鮮煮海老、伊達巻、昆布巻、黑豆等，除了都是傳統的賀年必食好意頭之選，而食材的口感味道都各有不同，豐富食客的口感和味蕾。
御節風前菜拼盤食材
烹調特色
新年寓意
甘醋三文魚鼻軟骨
以當造三文魚的鼻軟骨為主體，加上三文魚子和白蘿蔔蓉，再以甘醋稍作調味，製作出新潟獨有的清新菜色。
三文魚子和白蘿蔔蓉一紅一白，寓意吉祥。
栗金團
金黃色除了令整個前菜都洋溢著喜慶之色，以新鮮栗子磨蓉而成，口感鮮甜軟綿綿。
金黃色象徵財富，寓意金銀滿屋。
田作
以沙丁魚苗乾配以醬汁醃製。為以食材鮮味為主的御節賀年料理加添色彩。
沙丁魚有群游的習性，古時亦曾被用作肥料，寓意五穀豐收，稻米順利生長。
鮮煮海老
在蝦身以牙簽固定成日文平假名的「つ」，加入味醂、砂糖、昆布汁等調味煮熟，將蝦的鮮味源源不絕地誘發出來。
蝦的身彎但活力充沛，而鮮色亦有驅除妖魔的說法，寓意長壽健康。
伊達卷
與一般玉子燒不同，製作伊達卷時會加入魚肉，整塊烤焗後再以竹卷定型切割，味道嶄新。
伊達卷命名源於伊達正宗的愛好奢華，但除了象徵富足外，其書卷的形狀也寓意學習成績猛進。
昆布巻
將紅蘿蔔粒加進磨碎的雞肉，以砂糖﹑酒等調味後再以昆布紮好加熱，外爽內軟。
「昆布(Konbu)」的日文與「高興(Yorokobu)」發音相近，被視為吉祥的食材。
黑豆
以天然黑豆加上砂糖及醬油長時間烹煮熟而成。粒粒都發出黑珍珠般的光澤，入口即溶。
「豆(Mame)」日文發音與「認真(Majime)」近似，寓意來年認真工作，好好注意健康。
矜貴新鮮海產食材入饌 祈賀新一年豐足健康
新潟縣面向日本海，而日本海是冷暖海流交替之地，海產豐富為新潟縣帶來各種天賜鮮味。冬天的冷流令各種鮮魚脂肥肉厚，今次的御節賀年料理特意以當造鮮魚入饌，吃時令同時也吃好意頭。緊接前菜的是新潟三文魚雜煮湯，「雜煮」本身是日本的新年應節料理，將年糕、野菜等一起烹調，而新潟縣民習慣將三文魚肉及三文魚子加進雜煮內，另鮮味提升更有層次。而是日鮮魚拼盤一如海老の髭的作風，提供當天最新鮮的刺身三種、海膽軍艦及生蠔。
是日鮮魚拼盤
新潟縣刺身3種
生蠔
日本產海膽軍艦一件
鍋物一出，意味著御節賀年料理進入高潮。鰤魚在日本分類命名嚴謹，一般身長80厘米的成年魚才會被稱為鰤魚；而只有冬季到早春期間所補獲的鰤魚才能稱為「寒鰤」，肉質最為肥美，油花分佈均勻。寒鰤魚涮涮鍋名乎其實，選用新潟產的最高級寒鰤魚，利用涮涮鍋的高溫昆布湯底瞬間將薄切鰤魚煮至剛熟，鎖住魚汁之餘亦洗滌多餘油脂，進食前蘸上柑醋享用，吃後還會有清新的果子回甘。壓軸的是日本新年必吃的鯛魚料理，鯛魚在日本極之珍貴，常用於各喜慶節日，今次配以海老の髭皇牌菜式釜炊土鍋飯，製成真鯛釜炊土鍋飯，鯛魚肉汁緊緊鎖於鍋內，並慢慢滲透每粒新潟縣魚沼產的越光米之中，令飯粒更肥大更圓潤，盡顯豪華豐足。
其他御節賀年料理菜色包括紅楚蟹天婦羅及十七麴味噌焼豚背，用作紅楚蟹天婦羅的紅楚蟹只於入冬後才出產，以整條紅楚蟹腳炸成天婦羅，十分奢華名貴。而十七麴味噌焼豚背使用的十七麴味噌是以大豆比麴1:17製作而成，製作麴需要用到白米，能大量使用都是新潟這個產米之鄉才能享受的恩賜。濃郁甘甜味將豚背肉的芳香提升至極致，與御節賀年料理的海鮮食材爭妍鬥麗。御節賀年料理最後將以雲呢嗱雪糕作結，建議追加清酒配搭，享受由50度熱燗超甘口純米吟釀花柳界帶來的獨特冰火交融的滋味。
清酒增值套餐加碼 特選新潟清酒提昇美食體驗 喜氣迎新春
盛產高級白米的新潟縣，清酒亦非常有名，為了提昇味蕾體驗，海老の髭1月都會準備多款與料理搭配的特選清酒，以增值套餐形式提供。北雪YK35純米大吟釀於上月才第一次在港公開發售，北雪YK35純米大吟釀是出自北雪酒造的最高級純米大吟釀，獨特美味芳香，是節慶乾杯的首選。〆張鶴 純（讀音：SHIME張鶴 純）是日本酒中的爽酒，清新的口感與寒鰤魚涮涮鍋的柑醋味道相近，能互相輝映。花柳界超甘口純米吟釀是一款甜品酒，暖至約50度的花柳界淋到雲呢嗱雪糕，帶來介乎甜品與cocktail的極致享受。配以綿花糖雪見黑毛和牛壽喜燒，以暖酒形式(約35度)提供的綠川純米酒，淡麗口味中滲濃濃的米香，是吃肉最佳的伴侶。
「綿花糖雪見黑毛和牛壽喜燒」加時戰 繼續體驗雪國新春
除了推介的基本御節賀年料理(港幣580元)外，客人可按自己的喜好，升級至其他御節賀年料理(分別為港幣680元及780元)。另外顧客若選擇升級的御節賀年料理再加配新潟清酒配搭，將獲免費加送綠川純米酒配以壽喜燒享用，體驗終極盛宴。
HKD 580御節賀年料理
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HKD 680御節賀年料理
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HKD780御節賀年料理
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御節風前菜拼盤
新潟三文魚雜煮湯
是日鮮魚拼盤
寒鰤魚涮涮鍋
紅楚蟹天婦羅
十七麴味噌焼豚背
真鯛釜戸炊土鍋御飯
雲呢嗱雪糕
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御節風前菜拼盤
新潟三文魚雜煮湯
是日鮮魚拼盤
寒鰤魚涮涮鍋
紅楚蟹天婦羅
綿花糖雪見黑毛和牛壽喜燒
真鯛釜戸炊土鍋御飯
雲呢嗱雪糕
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御節風前菜拼盤
新潟三文魚雜煮湯
是日鮮魚拼盤
寒鰤魚涮涮鍋
鹽燒赤鯥
綿花糖雪見黑毛和牛壽喜燒
真鯛釜戸炊土鍋御飯
雲呢嗱雪糕
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寒鰤魚涮涮鍋
真鯛釜戸炊土鍋御飯
紅楚蟹天婦羅
雪國新潟雪見黑毛和牛壽喜燒
雲呢嗱雪糕
(配花柳界)
關於海老の髭（Ebi-no-Hige）
YONEKURA集團於1989年在新潟縣成立，在日本擁有11間居酒屋。海老の髭（Ebi-no-Hige）香港店於2015年3月開業，是香港首間來自日本新潟縣的居酒屋。由新潟出身的料理長高見信和精心主理，懷石料理出身的高見師傳曾在海外研修，菜式賣相精緻，亦擅長在設計創意傳統日菜中，店內大部份食材由日本新潟縣入口。
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店舖資料
Ï 店舖名稱：海老の髭（Ebi-no-Hige）
Ï 店舖地址：銅鑼灣霎東街15號OLIV 12樓
Ï 電話：+852 2155 4186
Ï 座位：40
Ï Facebook專頁名稱：Ebi-no-Hige Causeway Bay /
海老の髭 銅鑼湾
Ï 營業時間： 周一至周日
12:00-15:00／18:00 – 23:00
