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2014年5月10日星期六

「最優秀地區開飯熱店」旺角 肥姐小食店 2014


「最優秀地區開飯熱店」,得獎名單 (排名不分先後):

 https://www.facebook.com/OpenRiceHK/photos/a.120248050689.99660.18876835689/10152370337535690/?type=1&theater

「最優秀地區開飯熱店」旺角 肥姐小食店 




一串滷味的發跡故事
旺角登打士街與花園街「肥姐小食店」前,經常都有一條人龍,但別以為買一串生腸或八爪魚要排很長時間,其實最多只需排幾分鐘。我買慣買熟,肥姐的女兒常叫我不用排隊,打個招呼便優先為我打點,但我不想眾目睽睽下打尖,總會乖乖的排隊。當然,我仍是獲優待的,至少給我的豬頭肉、豬膶等,部位都是靚的,真係唔恨得咁多,哈哈!
肥姐今天其門如市,是一個小販發迹的經典模式,我相信像肥姐的小販大有人在,只是他們發達無人知而已。我十一二歲已吃生腸、腎、雞腳這類滷味,但當時還未發現肥姐,而是幫襯豉油街砵蘭街南華戲院前擺檔的一位阿叔,直至有一天晚上,在豉油街西洋菜街口遇上一個肥婆推車仔賣滷味,因為她「手鬆」,份量較南華戲院那位阿叔多,加上八爪魚靚啲,生腸肥啲,腎爽啲,我的錢便給肥婆賺了。

是的,雖然沒叫過出口,但恕我冒犯的說句實話,我心裏是叫她「肥婆」的,她看上去有二百多磅。因為經常「走鬼」,所以她行蹤飄忽,有時為了吃一串,要走幾條街才找到她,但其後她銷聲匿迹了一段長時間,我好幾次專程到旺角找,都找不到她,以為從始與她緣盡,但年前有好心讀者電郵告知她重出旺角,結果在這幾十平方呎的小舖看到她,雖不至於心如鹿撞,但興奮得連吞了幾啖口水。
原來她被拉得太多,生意難做,沒有開檔一段時間後,決定租舖重操故業,但店名最後改為「肥姐小食店」,我得尊重她自己訂定的名號,惟有硬生生改口叫肥姐。
旺角的舖位絕不便宜,須賣很多串才維到皮費,要賺大錢,更要貨如輪轉。有麝自然香,肥姐客似雲來。說肥姐的滷味香,不是隨便找個形容詞來敷衍行文,我早已覺得她的豉油麻油特別香,多嘴問一句才知道她用日本麻油,她的滷味令人食上癮,麻油豉油是有功勞的。不過,我稍嫌芥辣不夠嗆,如果勁度能攻鼻並且直上頭殼頂,便更加過癮了。當然,更重要是主角,我吃遍港九新界,這類滷味以肥姐選料最靚。
從前有段日子香港霍亂肆虐,連天不怕地不怕的我,在那段期間也不敢吃街邊檔。並非當年的小販特別不注重衞生,查實今天亦有不少小販也搞得污糟邋遢,只是我們眼不見為乾淨,見到也對自己說「大菌食細菌」,照吃如儀。
肥姐成功之處,是看起來處理得比較乾淨,尤其是上舖之後,請了幾位女工幫手切幫手串,流水作業,客仔才不致苦等輪候。一個原本是推車仔的小販,到請幾個工人幫手,已變成一盤生意了。有女工的幫忙,處理得更乾淨企理,令這種街邊小食不僅不被嫌棄淘汰,而且還讓更多人愛上。我相信,即使是街邊小販,經營手法也要與時俱進,道地小吃才能千秋萬世。


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