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2018年11月10日星期六

鋒膳秋冬菜式


 灣仔隱密粵菜秘店「鋒膳」
挑選健康優質食材 烹調零味精地道風味 
蛇羹、羊腩、炒蟹、野味等秋冬菜式陸續登場
 識食之士都推崇不時不食,正值秋風悠然而起的轉季時刻,位於灣仔石水渠街開業一年的粵菜廳「鋒膳」,亦緊隨季節的步伐,搜羅各式秋冬限定的食材,創作一系列傳統與創意兼備的秋冬菜式,挑起各位饕餮的食慾。



「鋒膳」背後的主理人黎兆鋒(Nansen)為富豪飯堂「富萬年酒樓」總廚兼「東湖海鮮酒家」主理人黎汝森之子,從小就在美食世界中耳濡目染,並在世界各地累積豐富中菜烹調經驗超過10年後,終於在去年秋季開設這間精緻粵菜館,除了希望為大眾呈獻廣東粵菜作為中國八大菜系之一的地道風味外,亦為自己建立烹飪界的舞台,讓他隨心所欲發揮多年習來的一身好技術。




不少粵菜師傅都擅長融匯中國各種烹煮與調味方法,為食材帶來新鮮口味之餘,亦能保留食物本來應有的味道。Nansen更走多一步,在選取食材時有其獨特堅持,不會執意使用最傳統正宗的食材,反而會選用他理解中最適合的食材。他解釋說:「傳統所用的食材有時未必能帶出最佳效果,所以我會不斷發掘最健康、優質、兼且坊間不常見的合用食材,好像諾鄧古鹽、雲南土紅糖等等,務求在不改變菜式應有風味的情況下,為食客帶來更好享受。」



來到冬季,多款滋味菜式紛紛出爐,最具創意必數「鵝肝醬炒蟹」,在人人爭著品嚐黃金炒蟹的季節帶來新意。這道獨特又惹味的菜式在Nansen的食譜中存在10年之久,嚴選獲認證只含優質膽固醇的法國品牌Rougié鵝肝醬,製作成非常濃稠的醬汁,配合鮮蟹爆炒。蟹上緊緊掛上鵝肝醬,建議大家「落手」享用,保證連蟹殼及手指都吮得一乾二淨!



另一款坊間少見的菜式是「水煮梅花鹿肉」,採用低脂低膽固醇、同時又補氣血的鹿肉,加入惹味的辛辣口味,最適合不吃牛肉、或有興趣一嚐野味的朋友在秋冬季節補補身,帶來健脾胃、補腎益精之效。



當然還少不了多道秋冬季粵菜經典,好像「手撕蛇羹」以花膠、50年陳皮、木耳、日本冬菇絲等,配合水律蛇肉、蛇湯及自家浸泡當歸酒熬煮而成;「雙冬羊腩煲」則選用全幅新鮮羊蝴蝶腩,配搭日本冬菇、青海黃菇及12種香料烹調,最後會加入一隻油鴨脾同煮,成為提升味道層次的「秘密武器」;質感酷似意大利飯的「油雞樅菌腿絲皇湯雞飯」,更將原隻鮮雞分別煮成雞汁及拆肉煎香,再加入薑蒽及名貴的油雞樅菌,煮成香噴噴的雞飯,一食停不了口。



除了晚巿的精彩菜式外,午巿亦會推出碟頭飯及麵食,看似簡單但其實絕不馬虎!好像港人至愛叉燒雙蛋飯,就特別選用肉質較精瘦的日本宮崎快樂豬,耗費接近3小時燒成外焦脆內肉嫩的叉燒。此外,麵餐會配上健康的自家製粟米鬚水,飯餐更會奉上Nansen父親昔日為鄧肇堅爵士設計的哈蜜瓜螺頭煲豬展湯,即鼎鼎大名的「爵士湯」,味道、份量與誠意滿分。



置身於遠離灣仔中心地區的樓上餐館「鋒膳」,就像走進格調高尚的私房樓堂之中,摩登中展現古典氣派。設計師採用明亮的橙色作為餐廳主色調,營造溫暖有活力的感覺;白橡木配搭黃銅細節的傢俬裝飾,更與餐廳低調但高品味的個性如出一轍,讓賓客能在親切如家的環境中,透過視覺與味覺享受Nansen的每點心思。 


鋒膳 Flower Drum

地址: 灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖

電話:2267 0288

營業時間:星期一至日 中午12時至下午3時,傍晚6時半至晚上11時半

網頁:http://www.flowerdrum.com.hk

Facebook專頁:http://www.facebook.com/flowerdrumhk/



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