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2017年10月10日 星期二

銅鑼灣隱世食府Le Rêve呈獻秋日新滋味





本地高級創意料理食府Le Rêve以秋天獨有的味道、質感和色彩為主題,隆重推出全新秋季饗宴。巴西籍主廚Isy從南美洲的童年回憶和旅居全球的經歷中汲取靈感,匠心設計出六道菜和八道菜晚餐,以及四道菜周末早午餐。每道菜餚皆以時令食材入饌,並注入清新宜人的元素,為香港變幻無常的天氣帶來秋日氣息。

餐廳嚴選上乘海鮮和時令農產,炮製出味道鮮爽誘人、賣相別致新穎的佳餚,帶賓客踏上環球美食之旅,從日本和意大利的海域到法國的蒼翠樹林,以舌尖探索世界。

主廚Isy糅合傳統及現代的西式烹飪技法來烹調日本頂級食材,每道菜之間完美相配,締造別具新意的味覺盛宴。熱帶水果是巴西菜的重要元素,主廚特意在新菜單中加入各式各樣的水果,藉此向家鄉致敬。他表示:「香港一年四季沒有明顯變化,有時候即使踏入12月,天氣仍未轉冷。因此,我希望選用今季當造食材,而非根據天氣變化去設計新菜式。如此一來,我便可以盡情發揮想像力,為賓客送上意想不到的驚喜。」

八道菜晚宴以「布拉塔芝士配覆盆子冷湯」(Stracciatella di Burrata)掀開序幕。香濃幼滑的布拉塔芝士與清新酸爽的覆盆子冷湯巧妙配搭,面層灑有開心果和金箔羅勒脆片,增添新鮮爽脆的口感。

隨後奉上的「墨汁蛋黃醬八爪魚」(Octopus and Black Mayo),將蛋黃醬用魷魚墨汁染成黑色,為爽口彈牙、光澤飽滿的日本八爪魚增加濃郁鮮味,配以鮑魚汁和醃石榴啫喱,塑造意想不到的甜酸滋味。

另一道海鮮佳餚「惹味原隻飛魷魚」(Flying Squid)以意大利西西里海域的新鮮飛魷魚入饌,配搭口感鬆化的芫荽脆片和鮮美甘甜的法國銀魚泡沫,令人垂涎不已。以綠番茄製成的醬汁點綴一旁,令人聯想起綠意盎然的池塘。

為延續嚐味美宴的海鮮主題,另一道菜「雪場蟹濃湯」(Snow Crab)嚴選日本雪場蟹和秋季時令蒜蓉菌,炮製成暖意窩心的滋味湯品。色澤清澈透亮的蟹肉高湯將各種食材的味道完美融合,散發誘人香氣。

最後一道海鮮料理「香煎黑鱈魚」(Simply Cod)選用秋冬時令的黑鱈魚,烹調得恰到好處。底部鋪滿口感鬆化的啤酒蛋白糖霜脆片,淡淡的啤酒苦味與甜美多汁的魚柳堪稱天作之合。享用前淋上芫荽清湯,增添一抹清爽的香草氣息。

至於肉類美饌,食客可選擇品嚐「經典燒鹿肉」(Venison)或「風乾熟成牛肉」(Master Beef)。前者以傳統手法烹調,搭配蘇格蘭斯托諾韋血腸醬和黑朱古力岩石,份外濃郁可口;後者採用30天風乾熟成牛肉,配搭紅莓芥末醬和黑杏鮑菇,風味絕佳。

第一道甜品「熱朱古力蛋糕」(Hot Chocolate Cake)不含麵粉,以焗爐加熱後放上百里香雪糕和開心果脆粒,然後淋上色澤金黃的黃薑忌廉醬汁。新穎獨特的配搭令人眼前一亮,滋味滿載。

由大廚Isy悉心設計的創意甜品「Ride On…!」則饒富玩味,將為美宴畫上圓滿句號。這道甜品蘊含多種創新料理元素,並將各種口味共冶一爐,當中包括紅桑子醬、白朱古力,以及別具風味的日式芥末黑芝麻和香草黑朱古力。

全新秋日菜單完美體現大廚Isy無窮無盡的想像力,匠心獨運的擺盤結合別樹一幟的滋味配搭,呈獻出精彩難忘的感官享受,一眾饕客不容錯過,更可於優雅私密的用餐區一邊享用精心設計的嚐味美宴,一邊欣賞室內的藝術作品和摩登設計細節。

各款新菜單由10月2日(星期一)起正式供應,包括六道菜晚餐(港幣850元起)、八道菜晚餐(港幣1,150元起)和四道菜周末早午餐(港幣490元起),全部另設加一服務費。



「布拉塔芝士配覆盆子冷湯」
「墨汁蛋黃醬八爪魚」



「惹味原隻飛魷魚」
「雪場蟹濃湯」

  
「香煎黑鱈魚」
「風乾熟成牛肉」

「熱朱古力蛋糕」
創意甜品「Ride On…!」

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