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2017年9月21日 星期四

城市花園酒店中菜廳「粵」全新秋冬辛辣粵式饗宴

城市花園酒店中菜廳「粵」全新秋冬辛辣粵式饗宴

一嚐以世界各地辣椒入饌的創新脫穎粵菜






曾連續五年榮獲米芝蓮一星殊榮,深受饕餮食家喜愛的城市花園酒店中菜廳「粵」,將於10月9日起推出由中菜部行政總廚賴正成師傅全新設計的秋冬辛辣粵菜饗宴。為迎接秋冬,賴師傅特意挑選來自南美、西班牙及加勒比海島嶼等地,辣度各有不同的辣椒揉合於廣東菜之中,精心設計出一系列辛辣之餘又不失粵菜神髓的創新秋冬暖胃菜。餐牌中的前菜、主菜及甜點辣度各異,由微辣以至極級辛辣均一應俱全,滿足不同程度嚐辣者所好。



辣椒自明末清初傳入中國後,在中國八大菜系中,以川菜、湘菜及閩菜為首,以辛辣見稱。傳統粵菜著重鹹、鮮,口味相較其他菜系清淡,並鮮有辛辣菜式。曾先後於多家知名廣東食府任職,並獲中華廚藝學院大師級中廚師認證的賴師傅,敢於發揮創意配對食材,同時堅守粵菜原則。是次他便破格地以粵菜技巧烹調辣度、風味各有不同的辣椒,展現出不一樣的粵菜風味。



饗宴以辣味溫和的「芒薩龍蝦凍」(港幣$168,4件)揭開序幕。此道前菜以產於南美洲安地斯山脈的紅芒薩辣椒入饌,溫和辣味配以味道濃郁的龍蝦凍糕一同品嚐,口味出眾,亦讓賓客為接下來的辛辣菜式作熱身。至於「煙燻釀紅椒」(港幣$138,8件)則以深受香港人歡迎的「煎釀三寶」為靈感,以辣度屬中級、原產自巴西的熱帶雨林椒釀入爽口蝦膠煎製而成,並特別以煙燻盅奉上,留住辣椒香味之餘,更散發陣陣胡桃木煙燻香。



與良朋歡聚,享用「雞煲」自是不二之選,屬中級辣度的主菜「美人椒脆雞煲」(港幣$260)以修長的圭亞那橙美人椒及黃美人椒入饌,經炸香的雞塊外脆內嫩,並加入白蒜、豆瓣醬及九層塔提升味道,不論是賣相或是風味同樣誘人。接下來是中高級辣度,結合了傳統粵菜技巧及西方食材的「黃椒醬紗窗鱈魚」(港幣$280,4件)。「紗窗」此一烹調技術源自上世紀八十年代的經典粵菜,做法是將上湯煨過的竹笙包裹食材蒸煮,再灑上玻璃芡而成。賴師傅則選擇以粉皮包裹鱈魚一同蒸煮,魚塊猶如裹上一縷薄薄的紗窗,鎖住鱈魚油香並增添口感;表面綴上以來自加勒比海島嶼的蘇格蘭帽子椒自製而成的黃椒醬,口味極具層次,辛辣味道相當突出。至於賣相最為吸引的「宮廷椒香肉」(港幣$185),碩大的西班牙甜椒置於層次分明的宮廷肉之上,賣相看似辛辣但實質甜中只帶微辣,口味老少咸宜,定能滿足食客在味覺享受上的追求。



餐牌中的辣味甜品更見細巧的心思,賣相幾可亂真的「輝映小辣椒」(港幣$58,4件)其實以糯米粉加入辣椒粉搓成,其蓮蓉及奶皇餡亦混入辣椒調味,入口帶甜,隨後而至的辣味縈繞在喉頭,辣味的爆發可謂後勁凌厲。「桂花陳酒辣丸子」(每位港幣$58)酒味芳醇,經調辣的丸子越咀嚼辛味越見突出,為賓客帶來無限驚喜。



訂座及查詢,請致電2806 4918或電郵至yue@citygarden.com.hk

*所有價錢以原價另收加一服務費


關於城市花園酒店

城市花園酒店鄰近購物及餐飲熱點銅鑼灣,是商務公幹及度假旅行的理想之選。從酒店信步至炮台山港鐵站只需五分鐘,前往香港各旅遊景點及中央商務區皆方便快捷。



酒店提供六百一十三間客房與套房,套房面積高達六百平方呎,設施周全齊備,包括提供無煙環境、免費無線上網服務、Handy旅遊電話及戶外恆溫泳池。



酒店餐廳提供正宗粵菜、國際美食薈萃的自助餐和亞洲風味美饌,服務熱誠殷勤,讓客人有賓至如歸的感覺。得獎餐廳「粵」是備受一眾食客愛戴的正宗粵菜食府,而融和國際美食的「綠茵閣」及提供地道新加坡佳餚的「沙嗲軒」,也贏得美食愛好者青睞。



有關酒店詳情,請瀏覽 www.citygarden.com.hk



城市花園酒店

香港北角城市花園道9號 (炮台山港鐵站B出口)

電話:2887 2888

傳真:2887 1111

電郵: info@citygarden.com.hk





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