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2017年8月14日 星期一

中環新店 品嚐吉列熟成鹿兒島豚肉主題酒吧 Porker




中環新店 
經過熟成的三元豚肉
香港少見,由日本真空直送香港
肉質嫩滑鮮味
菜式即點即炸,非常美味
吉列豚肉與美酒看似風馬牛不相及,但在日本卻是近年非常流行的配搭!為了把日本人氣吉列熟成豚食法及飲酒文化帶給香港食客,PORKER負責人
選址中環威靈頓街開設全港首間日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker,並於本日正式開幕。主打鹿兒島熟成豚肉入饌的吉列熟成豚肉定食及多款特色佐酒料理,同時夥拍資深唎酒師配合店內料理,嚴選香港少見葡萄酒及清酒等,帶來只此一家的「Porker Bar」體驗。



本日傳媒試食會上,PORKER負責人分享了Porker的理念:「在日本,工作過後與朋友或同事邊享受晚飯邊舉杯暢飲是很普遍的文化,香港雖然有不少提供吉列豚肉料理的餐廳和特色酒吧,卻缺少同時兼備兩者的地方,因此在中環開設日式吉列熟成豚肉主題酒吧Porker,希望提供一個悠閒地享受美味吉列熟成豚肉和美酒的空間。」



鹿兒島農場直送熟成豚肉   軟熟多汁肉香濃郁

Porker選用的熟成豚肉均來自日本豚肉出產頭數第一的鹿兒島,由契約農場真空直送到港,於嚴謹控制的溫度及濕度下熟成30至40天後,在最佳狀態使用。本日傳媒試食會上,專門處理日本鮮肉的進口商代表大和商事(香港)有限公司主席加納伸也先生指出:「鹿兒島產的三元豚在優良的環境下成長,從小飲用天然水和乳酸菌,形成強健的體魄,亦因此在成長過程中甚少需要注射抗生藥物或疫苗,營養豐富亦非常健康。食物方面,以米和鹿兒島盛產的燒酒粕餵飼,使其油脂散發甘香。熟成過程中,豚肉裡的蛋白質分解,產生胺基酸等物質,帶來鮮甜的味覺感受,而在一般沒有經過熟成的雪藏豚肉,這些物質都會隨血水而流失,因此熟成豚肉的肉質更加鮮香美味。」肉質呈粉紅色的熟成豚肉油脂分部均勻,紅肉部份彈力適中的同時,軟熟多汁,由於脂肪融點變低,很易一口咬開,肉香濃郁又不會過膩,非常適合用來做吉列豚肉。

慢熱加溫營造豐富肉汁  喜馬拉雅山粉紅岩鹽與自家製吉列汁兩種食法 

主打的吉列熟成豚肉定食做法亦十分講究,主廚小原玄先生表示:「為了令吉列熟成豚肉更juicy,我們以慢熱加溫的方式烹調,鎖住肉汁之餘,保持口感柔軟。」食法方建議先沾喜馬拉雅山粉紅岩鹽和芥茉,引出最原本的肉香,然後可配以含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁,與新潟縣產越息吹米一同品嚐,更見美味。午市定食套餐更包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜,當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋蔥汁兩種選擇,讓客人跟據喜好自由挑選。




晚上化身「Porker Bar」  唎酒師精選獨家自然葡萄酒(Natural Wine)清酒

在日本吉列豚肉與美酒是很常見的配搭,Porker晚上將會變身成「Porker Bar」,更破天荒與自然葡萄酒 (Natural Wine) 專家及資深唎酒師合作,配合店內料理,定期精選香港少見的西方和日本美酒。配合新店開張,自然葡萄酒專家PILLARIWINE CO., LTD. 社長保田忠先生特別推介GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG及生酛のどぶ16号 (Kimoto No Dobu) 兩款白酒和清酒,保田先生表示:「為了配合Porker美味的豚肉料理,特意挑選沒有使用農藥、添加劑,以有機和天然方式栽培的自然葡萄酒,並配以專用白酒杯享用,在香港極少地方可以找到。同時我們亦根據時令,搜羅日本各地的限定清酒,攜手打做世界上獨一無二的『Porker Bar』。」



除了吉列豚肉以外,Porker同時提供一系列豚肉主題佐酒料理,包括日本居酒屋定番的燉煮豬雜和香荽豬耳,亦有惹味可口的吉列豚肉餅配蕃茄醬和吉列豬柳三文治,更會不定期推出新品,務求帶來吉列熟成豚肉配美酒的極致享受,勢必成為中環區的最新聚地。


Porker精選料理




PORKER定食(熟成豚西冷及豬柳) 港幣$200



午餐供應的PORKER定食包括吉列熟成豚西冷及吉列豬柳兩款主菜,可配以喜馬拉雅山粉紅岩鹽或自家製吉列汁品嚐,定食套餐包括豚肉味噌湯、漬物、薯仔沙律、椰菜及新潟縣產越息吹米白飯。當中椰菜沙律提供芝麻醬或香橙洋蔥汁兩種選擇,每個細節都誠意十足。



燉煮豬雜 港幣$70



燉豬雜是日本人定番的佐酒小菜,醬汁以紅味噌和豬腩肉秘製,經長時間燉至腍身的豬小腸、蒟蒻和燒豆腐香濃入味,不會帶內臟的腥味,而且口感豐富,令人不禁一口接一口。


吉列豚肉餅配蕃茄醬 港幣$80


炸至香脆的吉列熟成豚肉餅滲滿濃郁肉香,鬆軟的免治豚肉包裹著香滑的流心芝士,加上帶煙肉香的自家製蕃茄醬,開胃非常又不會過膩,是晚市必點的一品。


香荽豬耳  港幣$55
煮至爽脆的豬耳不會過硬,充滿咬口,配以微酸的香辣醬汁及芫茜,是日本人至愛的佐酒前菜。


吉列豬柳三文治 港幣$70
吉列豬柳三文治是日本發祥的食法,烘至香脆的多士夾著外脆內軟的juicy吉列豬柳,配以爽口椰菜,加上含有紅味噌、紅酒和蜜糖的自家製吉列汁,是人見人愛的一品。



蘿蔔蓉豚西冷
港幣$60/半份
港幣$120/全份
吉列熟成豚西冷油脂甘香、肉質juicy,蘿蔔蓉清新可口,再加上檬醋一同品嚐,進一步引出迷人豚肉香。




醋豬雜    港幣$60



醋豬雜以檬醋調味,全部使用鹿兒島熟成豚,口感香滑,肉味濃郁。



Porker精選美酒



GRAVNER IGT VENEZIA GIULIA BIANCO BREG 2007 750ml

港幣$880/Bottle

來自意大利北部產的白酒,與一般白酒不同,罕有地使用連皮和莖的白葡萄放進當地稱為「雙耳瓶」的大瓶內,並埋進土中,任其於自然常溫中長期發酵,因此酒呈琥珀橙色,又名「橙酒」。在日本和巴黎都有很高人氣。現時全港只有兩間餐廳有提供,在Porker可以原廠手製專用酒杯品嚐,讓客人能在最佳狀態下細味葡萄香氣。


生酛のどぶ16号 (Kimoto No Dobu)

港幣$80/Glass



由位於奈良縣有三百年以上歷史的久保本家酒造生產的清酒,是極少見非常「辛口」的濁酒。淡然散發著米的甘甜,再加上超辛口的餘韻,與Porker的肉類料理達到相輔相成的效果。


有關Porker

Porker是一家日本吉列熟成豚肉主題酒吧。由姊妹店日本和牛專門店298Nikuya大廚小原玄先生設計出一系列以豚肉為主題的菜式,午市提供吉列熟成豚肉定食,選用日本鹿兒島直送熟成豚肉,豚肉均經過低溫熟成30-40日,肉質柔軟而且肉味香濃。晚上則變身成為「Porker Bar」,除了有招牌吉列豚肉外,更提供多款以豚肉為主題的佐酒料理,並夥拍自然葡萄酒 (Natural Wine) 專家及資深唎酒師,配合店內料理嚴選香港少見葡萄酒及清酒等。298Nikuya一直以日本和牛為主題,今次的姊妹店Porker卻以日本熟成豚肉作主題,為大家提供不一樣的選擇。




地址:中環威靈頓街55號地庫

(另於砵甸乍街設有入口)

營業時間:星期一至六

12:00-14:30(午市)

18:00-23:00(晚市)
星期日休息

電話:+852-6706 5298

收費方法:現金、Visa、Master

服務費:加一服務費

座位數量:23

預約訂座:設訂座服務





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