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2017年6月8日 星期四

江南庭敘炮製正宗「粥粉麵飯」美食 演繹地道港式風味



 江南庭敘炮製正宗「粥粉麵飯」美食


演繹地道港式風味
http://s.fanpiece.com/Uq9eJvs


高昂的舖租令不少傳統食店銷聲匿跡,堅持以繁複步驟烹調日常美食的小店更是罕見。去年11月,精緻粥麵店江南庭敘進駐九龍灣超甲級寫字樓,主打港式粥粉麵飯,由擁有豐富經驗的主廚蔡志民師傅主理,用心選料,堅持以自家出品滿足廣大食客,晚市供應優質火鍋,為熱愛「打邊爐」的香港人帶來又一新選擇。



每朝清晨,蔡師傅由熬製一鍋綿滑粥底開始一日的工作:先將四呎高的粥鍋注滿水,開猛火,水滾後落米,一次約煲20斤米,看似簡單,但一鍋粥要花超過三小時熬製。用明火煲的粥口感厚重,關鍵是專注,須不時用長達六呎的不鏽鋼勺攪拌。「烹調美食並無捷徑,要訣只有細心和數十年來累積而來的經驗。」蔡師傅說。



蔡師傅曾在多間餐飲集團任職,亦在受眾多名人追捧的粥粉麵店蓮園掌廚多年。如今,在江南庭敘,他夥拍多位擁有逾三十年經驗的老師傅,炮製正宗港式粥粉麵飯及一系列傳統滋味。餐廳嚴選泰國絲苗米及日本珍珠米,調配出獨有的黃金比例,廚師不但親自到米行試米,更每日到街市挑選熬製湯底的豬骨、鮮蝦及蔬菜等食材,以保證湯頭純正清鮮,鮮蝦雲吞餡料飽滿多汁。店內腸粉即叫即做,兩位年過六旬的老師傅以巧手拉出透薄香滑的腸粉,包裹酥香即炸油條而製成炸兩腸粉,口感外軟內脆,滋味十足。一道平凡的香脆南乳豬手,經由師傅細心處理後,以秘制南乳醬先燜後炸,肉質軟腍帶爽更富南乳香,盡現師傅非凡的手藝。



餐廳日間供應地道美食,晚市主打頂級火鍋,提供多款優質火鍋湯底及配料。湯底用豬骨熬五至六小時,湯色清澈而不膩,適合配搭各款食材。除時令海鮮,餐廳每日供應本地手切肥牛,精選肉質嫩滑的牛頸脊部位,脂肪分佈均勻,味道甘香。炸千層腐皮以30層鮮腐竹壓制而成,手工切塊,炸至金黃色,吸收湯底精華後更是滋味無比,實屬火鍋愛好者必食之選。此外,韭菜餃和各式手打丸每日新鮮自家製造,可見廚師對食物質素的堅持。



江南庭敘寬敞舒適,簡約線條配上自然木色系的裝潢,設有可容納十至十二位賓客的貴賓房,並配以舒適卡位及散座。侍應們親切有禮,讓客人如置身在家中般悠閒自在,品嚐窩心滋味。
江南庭敘
地址:香港九龍灣啓祥道17號高銀金融國際中心1
電話: 3188 2667
營業時間:
早餐及午餐:
星期一至星期六:上 800-下午 415
星期日及公眾假期:上午 1100-下午 415
火鍋
晚上 600晚上 1000
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