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2016年9月2日星期五

「柏屋」香港呈獻全新仲夏午市套餐 瓜果鮮花入饌 清爽涼風吹散仲夏夜之夢




 起源於日本大阪的知名懷石料理餐廳「柏屋」香港於炎熱的仲夏季節,誠意帶來清爽的午市菜單,以時令的鱧魚配搭夏日瓜果及食用鮮花入饌,務求在這食慾不振的炎夏中,帶來最清涼的用餐體驗。


為了營造清新的感覺,「柏屋」香港的仲夏午餐先以玻璃碗盛載北海道海膽配碧綠蘆筍醬豆腐為先付,同時以海藻岩茸及鮮豔的食用鮮花襯托,顏色配置清新奪目,令人食慾大增。此外,柚香鱧魚湯亦為誠意之作。鱧魚本身肉質軟滑鮮甜,加入以木魚、昆布及法國礦泉水熬製24小時而成的高湯, 味道鮮而不膩。湯面以冬瓜絲及細柚皮點綴,冬瓜的清爽及柚皮的甘香為熱湯添上一份清涼感。先喝一口湯感受其清香之處,然後吃一口魚肉後再喝湯,更能突顯清湯鮮濃之味,美味加倍。


前菜過後的主食以鱧魚及法國鴨胸為主角,用餐時以精緻的雙層木盒奉上。貴為高級食用魚的鱧魚是日本夏季時令食材的代表,所以「柏屋」香港主廚高橋淳先生不但以鱧魚作煮物碗,更選其作為主菜。他透過乾燒嫩滑的鱧魚突出魚香味道,配上青綠的松柏葉及紫色的甘時草飯,紫綠相間,口味清新優雅。揭開下層盒子,陣陣濃郁鴨香撲鼻,再伴以口感黏韌的人蔘真蒸(即蘿蔔),獨特風味令人難忘。燒至乾身的鱧魚及法國鴨胸兩者味道口感異迴,一者甘香淡泊,一者濃郁深刻,展現出非凡的感官體驗。 緊接而上的是御飯配一汁三物,包括汁煮玉子、菠菜及醃制金槍魚,味道鹹香甘美,客人更可隨意享用高級御飯,確保任何食量的食客均能感到滿足。


豐富的午餐最後以牛奶布丁配夏日果物作結。布丁的質感幼滑順口,奶味香濃,而時令水果則甜美多汁,口感清爽,絕對是完美的句號。 值得一提的是,此牛奶布丁以玻璃杯盛載,遙遙呼應同時以玻璃碗盛載的先付,務求營造一種清爽透徹的感覺。「柏屋」香港對細節的執著,正正反映出其對高品質的堅持,對完美的追求。


六道菜的午餐(Wakakusa)於逢星期一至六從中午12 時至下午1時30 分(最後入座時間)供應。由十至十一道菜組成的全套懷石料理(Tasting menu, Akane 和Aotake)為全日供應,晚餐的最後入座時間為下午9時。




地址:香港中環安蘭街18號8樓

網站:jp-kashiwaya.com/hongkong

Facebook:http://www.facebook.com/kashiwayahk
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