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2016年9月24日 星期六

食在香港 地道台灣美食 程班長 牛肉麵 滷肉飯 便當 冬瓜茶 滷味 牛腩 牛筋 手工滷肉包








http://www.gotrip.hk/?p=226955

班長係由台灣人親自主理,用最好既材料去煮出一道道非常有台灣特色既美食
當中便當,滷肉飯,牛肉麵就更加係代表作之一

正宗台灣滷肉飯,或者你唔清楚

我教你啦
香港一般做法為左節省時間同人手
用肉碎去滷

你看到碗上的肉,不是一粒粒小粒肉碎,是人工手切的肥五花肉

,食起上起特別甘香肥美


點可以唔試埋台式特飲




牛筋麵,麵條爽滑,湯濃郁鮮甜
單係碗麵已經值得過來一試
牛筋軟淋入味,牛肉軟嫩



https://www.facebook.com/yes158/

■程班長創辦人程致賢強調開分店「不急」,因為品質更能堅持,也更受尊重。
——砍掉重練 廠區圖翻身
 民以食為天,香港人對吃很執着,皆因「辛苦搵來自在食」,不論吃什麼都習慣上互聯網搜尋,餐廳經得起風雨,留得下來的,是好吃,有口碑。然而,壞了的招牌如何補回來?「砍掉重練」也許是最好的方法,但也成為台灣牛肉麵專家程班長創辦人程致賢的最痛心決定。
 在台灣屹立廿多年的程班長牛肉麵,在2010年進軍香港,和本地飯店簽署合約,在銅鑼灣開店推廣台灣地道美食,負責提供湯頭及訓練等。惜所託非人,對方一心只想搶攻本地市場,不專心賣牛肉麵,兼賣甜品之餘,更慘是「沒有堅持質素」,店舖服務跟不上,牛肉麵按港味一改再改,湯頭除油,牛肉不嫩,好端端的一碗麵成為四不像。「恨是自己沒有管理權,卻跟人家簽了三年合約」,直至今年才完結長達三年的噩夢。
捲土重來「使我更強」
 尼采有句說話是「那殺不死我的,使我更強」,恰恰可套在程致賢身上。曾想「不玩了!」就此打道回台的他,身旁親友比他更不甘心,因他們知道程致賢是個「很老實、很會煮、很努力的人。」故把他勸下來,一起再戰香江。這次「老實人」不敢也不願再與人合作,也不挑熱門區域,改在長沙灣的工廠大廈東山再起,告訴客人甚麼叫一碗麵的誠意。
食材從台輸入保風味
 能吃得出來的誠意,如何體現?「我們的麵很Q(彈牙),沒有鹼水在內,只有純麵粉,加水加鹽巴,麵泡久了會軟掉!」程致賢又從倉庫及廚房抬出一瓶瓶的醬油、一包包的調料,台灣萬家香醬油、台糖砂糖、台鹽高級精鹽及大成沙拉油等擺滿一桌,因為「香港的鹽鹹度和台灣的不一樣」。見微知著,寧願運費貴成本高都要由台灣運來,只為保持台灣真風味。
 至於最重要的牛肉呢?程致賢講起故事來,原來著名食家蔡瀾亦曾問他,為何不用台灣最有名的黃牛?原因並非成本貴,而是入口需要檢疫,運抵香港已不新鮮,而且台灣黃牛在台灣本地經已供不應求,何來有貨源及需要供港。故此,現時店裡的牛肉是哪個國好,就用那國。
急凍食品獲超市青睞
 要求高,品質好,毛利難免比同業低。現時除店舖食品外,更出產急凍食品,銷售反應很好,甚至多間百貨超市都想引入,但程班長帶點不好意思道,「上架費抽成高,又要物流人手等,左右把利潤都抽光」,原本毛利30%的貨品慘變賠本賣。程氏承認想打好品牌,但不致於要虧本宣傳,故最近再推掉一間超市的邀請。

 不過,免費宣傳機會一直不缺,許多展覽都向程氏招手,由5月至今已參加大小共五次的美食展,但他指自己「真的不急」,因為這次捲土重來只為讓人家了解真正的程班長牛肉麵,也讓香港人不用飛到台灣,就吃到台灣的人情味和好滋味,「客人吃得滿意,我們就開心。」有麝自然香,何必當風颺。



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